周城见识大理名菜“生皮”,真的生吃猪肉皮,别问我味道怎样
2024-11-23云南民族旅游网
大理有一种传统美味“生皮”,以前似乎听说过,但没有在意。在大理喜洲周城农贸市场,看到卖猪肉的人很均匀又规则的片下猪皮,一时感到很好奇。
很多猪的皮都被片光了,单卖猪皮是30元一斤,而猪肉只有14元一斤,价格差一倍还多。
猪皮卖这么贵,让我觉得不可思议,在东北老家,猪皮是最便宜的,也是没人吃的,印象里这东西只有做皮冻好吃。
卖肉大哥看我好奇和不解,就片下一小快肉皮给我,要我生吃,看我犹豫,自己片下一块先塞进嘴里,有滋有味吃了起来。
他再次要我尝一下,我不好拒绝咬下一点点,用牙齿啃碎,意思一下。卖肉大哥急了,说要大口吃才香,要一块都塞进嘴里。我眼睛一闭都放嘴里,大口咀嚼,说实话,没有什么太大感觉,但心里作用还是阻碍着味觉,没有“香”起来......
卖猪大哥说不仅肉皮可以生吃,这里的猪肉也是可以生吃的,他问我要不要也尝一下?我吓得赶忙拒绝了。他说要蘸水(佐料)才好吃。
后来有当地人告诉我,大理生皮是大理地区一道传统的美味。这里杀猪不像其他地区用开水给猪退毛,而是用稻草慢慢整猪烘烤,再一次次的刮蹭洗干净,这样其实外皮已经有七八分熟了,而且也是干净的,就可以直接蘸佐料生吃了。
但现在使用稻草烧猪毛的不多了,而是大部分使用喷灯烘烤了,这样做的肉皮口感大不如从前了。 这些在市场上出售的猪肉是经过检疫的,寄生虫等问题会有一定的控制,但还是有人不放心这种吃法,不仅外地人,本地人也不是都吃生皮、生猪肉的。
但大理生皮还是有很多爱好者,卖的贵也有人买,市场上的猪很快皮都被扒光了,据说节日里价格更高,还常常买不到。
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