云南特有的酸爽美食大检阅 准备好被酸掉下巴!
2024-11-05云南民族旅游网
吃货到了云南最有口福了,
山珍海味应有尽有,
各种各样的宴席都可以享受!
在云南的傣乡有一种独特的美味让人迷恋,
这就是云南味道其中之一
——酸
有些人所以喜欢吃酸味的菜,
主要与当地炎热的气候有关。
气候炎热时吃酸味可以消暑并开胃,
这让我想起一个成语:望梅止渴
可见酸味在生活中的重要性,
在气候较热的地方为何受人们喜爱的一个原因
↓↓↓
在云南的热带地区,农村人出远门干农活时,
总喜欢做好一些酸菜和一些饭带到地里中午吃,
一方面吃酸的可以解渴
另一方面能够省去中午的做饭时间。
吃过肉食和喝酒过多的人们
还爱用酸味来清理一下消化系统。
也正因为这样,在边境地区的餐馆中,酸菜是最吸引客人的金牌菜之一,如果哪个餐馆没有几样酸味菜,其生意一定会日见萧条;很多饭店都会在人们酒足饭饱后,端上一盘放有干腌菜和生姜、小米辣、芫荽的酸汤。
聪明的傣族人民,
还用毛叶枣煮成酸甜可口的饮料端给客人大碗大碗地喝,
人们将这种汤称为“傣族健力宝”。
酸味做法大致分为
↓↓↓
煮、凉拌、蘸水、炒、腌5类
酸味煮菜
它的主要有以酸佐料煮菜或肉而成,
常用的配料有酸木瓜、酸笋
做出来的食物味道鲜美,感觉不到一丝油腻!
▲ 酸木瓜鱼头汤
云南非常开胃的一道汤;
汤肉酸香,鱼肉质甜美,柔嫩滑爽。
酸木瓜的酸,夹着特有的果酸与辣,
使得鱼肉有绵长的回味,有种意外的酸鲜,
又岂是一个欲罢不能。
▲ 云南酸炖鸡
▲酸菜猪脚
首推的当然是我最爱的富源酸菜土猪脚了,
煮好的猪脚,再放入当地的酸菜,
汤汁鲜美酸爽,肉质细腻爽滑。
这火锅比较实惠,在昆明各地都能找到!
▲酸菜煮洋芋片
这是一道很不错的下饭菜,
自己在家就可以做,从小就很喜欢吃,
特别是它的谈泡饭,很开胃的哦!
▲ 酸笋煮鱼
▲ 火腿木瓜鸡
这是云南一道特色风味佳肴,
以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名,
这道菜不仅吃起来口感绝佳,还有保健价值。
木瓜在中国素有“万寿果”之称,
顾名思义,多吃可延年益寿,舒筋活络、健脾养颜。
▲ 雕梅红烧肉
蜜糖浸渍的味,酸甜鲜美,
再与三线猪肉慢火烹制,肉香果香交织,
吃了一口还想再来一口!
▲ 柠檬鸭
▲ 柠檬鸭
酸柠檬应该也是鸭子的最佳拍档,
柠檬的清香能去除鸭肉的臊味。
使得鸭肉香而不腻,齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味,
酸柠檬的酱汁牢牢地附在鸭肉上,特别爽口。
▲鬼鸡
傣族和景颇族都很喜欢的一道菜,
这道菜名字听起来诡异,味道非常棒!
火红的辣椒,丰富的香料,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,
使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,
而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。
▲酸菜鱼
酸味凉拌菜
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都说了云南人是真正吃货,
云南人喜欢把很多水果凉拌着吃,
这些吃法听起来是不是十分匪夷所思呢?
味道也美好得催人泪下.....
凉拌主要以酸汤、醋、柠檬、酸茄等
作为调料与菜拌在一起食用,
.
外地人很纳闷,云南人吃水果还要加调料拌着吃,、
o(∩_∩)o哈哈!
这么独特的吃法太酷了,
下面我们一起来看看吧,千万不要流口水哦!
▲ 凉拌菠萝
凉开水溶解适量的盐,不要太咸。
把菠萝切片,放入水中浸泡5到10分钟即可。
放入辣椒、香菜,即可成为云南可口的凉菜或零食。
▲ 拌酸木瓜
将酸木瓜洗净去皮小片,加适量的盐,
搅拌使木瓜片与盐充分融合,腌一个小时。
将盆里腌制出来的盐水倒掉,放入适量的白糖,
倒入适量的香醋,放点辣椒酱,搅拌均匀,
放置2小时左右就可以吃了。
▲凉米线
云南人最喜欢吃的还有凉卷粉、凉粉等
都喜欢加些酸汤和醋还有调料
天气热的时候特别适合吃,
酸辣爽口,总是让人回味!
▲凉拌折耳根(鱼腥草)
云南人就是喜欢吃点有味的菜,
加点酸味进去,味道会更好哦!
▲凉拌木耳
傣味菜系中很常见的一道,味道很正点,
到外面吃饭总会配上一盘!
酸味腌制的菜
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▲酸萝卜
▲酸豆豉
▲腌酸菜
不介绍了,大家都懂的!
▲糟辣子
糟辣子,酸辣爽,红得惹眼,
吃起来有味,配米线更好吃!
▲酸豇豆
把豇豆腌着吃,很爽的哦!
突然间
想吃酸豆角炒肉了
……
▲泡姜
泡姜也是大家喜爱的
泡姜被赋予了很神的功效,很多人说可以治寒,
包括胃寒、关节炎等!
▲腌梨
酸味炒菜
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炒菜主要以腌菜炒其他菜为主;
而腌菜则除干腌菜以外,既是佐料又是菜。
▲酸笋炒牛肉
在云南大小餐馆都有的一道菜
无论是盖饭、烧饭都可以,
云南方言说就是板(hen)扎(hao)!
▲酸笋炒牛肉
除此,还有醋溜土豆丝,酸菜炒藕片等等
都是很好的下饭菜
云南的酸菜也分种类
超级酸、适度酸、微酸
哪一个比较适合你呢?
人生百味,无酸不成席,有酸才完美!
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