云南特有的酸爽美食大检阅 准备好被酸掉下巴!-民族美食-旅游云南-云南民族旅游网

云南特有的酸爽美食大检阅 准备好被酸掉下巴!

2024-11-05云南民族旅游网

吃货到了云南最有口福了,

山珍海味应有尽有,

各种各样的宴席都可以享受!

在云南的傣乡有一种独特的美味让人迷恋,

这就是云南味道其中之一

——

有些人所以喜欢吃酸味的菜,

主要与当地炎热的气候有关。

气候炎热时吃酸味可以消暑并开胃

这让我想起一个成语:望梅止渴

可见酸味在生活中的重要性,

在气候较热的地方为何受人们喜爱的一个原因

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在云南的热带地区,农村人出远门干农活时,

总喜欢做好一些酸菜和一些饭带到地里中午吃,

一方面吃酸的可以解渴

另一方面能够省去中午的做饭时间

吃过肉食和喝酒过多的人们

还爱用酸味来清理一下消化系统。

也正因为这样,在边境地区的餐馆中,酸菜是最吸引客人的金牌菜之一,如果哪个餐馆没有几样酸味菜,其生意一定会日见萧条;很多饭店都会在人们酒足饭饱后,端上一盘放有干腌菜和生姜、小米辣、芫荽的酸汤。

聪明的傣族人民,

还用毛叶枣煮成酸甜可口的饮料端给客人大碗大碗地喝,

人们将这种汤称为“傣族健力宝”。

酸味做法大致分为

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煮、凉拌、蘸水、炒、腌5类

酸味煮菜

它的主要有以酸佐料煮菜或肉而成,

常用的配料有酸木瓜、酸笋

做出来的食物味道鲜美,感觉不到一丝油腻!

▲ 酸木瓜鱼头汤

云南非常开胃的一道汤;

汤肉酸香,鱼肉质甜美,柔嫩滑爽。

酸木瓜的酸,夹着特有的果酸与辣,

使得鱼肉有绵长的回味,有种意外的酸鲜,

又岂是一个欲罢不能。

▲ 云南酸炖鸡

▲酸菜猪脚

首推的当然是我最爱的富源酸菜土猪脚了,

煮好的猪脚,再放入当地的酸菜,

汤汁鲜美酸爽,肉质细腻爽滑。

这火锅比较实惠,在昆明各地都能找到!

酸菜煮洋芋片

这是一道很不错的下饭菜,

自己在家就可以做,从小就很喜欢吃,

特别是它的谈泡饭,很开胃的哦!

▲ 酸笋煮鱼

▲ 火腿木瓜鸡

这是云南一道特色风味佳肴,

以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名,

这道菜不仅吃起来口感绝佳,还有保健价值。

木瓜在中国素有“万寿果”之称,

顾名思义,多吃可延年益寿,舒筋活络、健脾养颜。

▲ 雕梅红烧肉

蜜糖浸渍的味,酸甜鲜美,

再与三线猪肉慢火烹制,肉香果香交织,

吃了一口还想再来一口!

▲ 柠檬鸭

▲ 柠檬鸭

酸柠檬应该也是鸭子的最佳拍档,

柠檬的清香能去除鸭肉的臊味。

使得鸭肉香而不腻,齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味,

酸柠檬的酱汁牢牢地附在鸭肉上,特别爽口。

▲鬼鸡

傣族和景颇族都很喜欢的一道菜,

这道菜名字听起来诡异,味道非常棒!

火红的辣椒,丰富的香料,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,

使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,

而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。

▲酸菜鱼

酸味凉拌菜

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都说了云南人是真正吃货,

云南人喜欢把很多水果凉拌着吃,

这些吃法听起来是不是十分匪夷所思呢?

味道也美好得催人泪下.....

凉拌主要以酸汤、醋、柠檬、酸茄等

作为调料与菜拌在一起食用,

.

 

外地人很纳闷,云南人吃水果还要加调料拌着吃,、

o(∩_∩)o哈哈!

这么独特的吃法太酷了,

下面我们一起来看看吧,千万不要流口水哦!

▲ 凉拌菠萝

凉开水溶解适量的盐,不要太咸。

把菠萝切片,放入水中浸泡5到10分钟即可。

放入辣椒、香菜,即可成为云南可口的凉菜或零食。

▲ 拌酸木瓜

将酸木瓜洗净去皮小片,加适量的盐,

搅拌使木瓜片与盐充分融合,腌一个小时。

将盆里腌制出来的盐水倒掉,放入适量的白糖,

倒入适量的香醋,放点辣椒酱,搅拌均匀,

放置2小时左右就可以吃了。

▲凉米线

云南人最喜欢吃的还有凉卷粉、凉粉等

都喜欢加些酸汤和醋还有调料

天气热的时候特别适合吃,

酸辣爽口,总是让人回味!

▲凉拌折耳根(鱼腥草)

云南人就是喜欢吃点有味的菜,

加点酸味进去,味道会更好哦!

▲凉拌木耳

傣味菜系中很常见的一道,味道很正点,

到外面吃饭总会配上一盘!

酸味腌制的菜

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▲酸萝卜

酸豆豉

腌酸菜

不介绍了,大家都懂的!

糟辣子

糟辣子,酸辣爽,红得惹眼,

吃起来有味,配米线更好吃!

 

▲酸豇豆

把豇豆腌着吃,很爽的哦!

突然间

想吃酸豆角炒肉了

……

 

▲泡姜

泡姜也是大家喜爱的

泡姜被赋予了很神的功效,很多人说可以治寒,

包括胃寒、关节炎等!

▲腌梨

酸味炒菜

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炒菜主要以腌菜炒其他菜为主;

而腌菜则除干腌菜以外,既是佐料又是菜。

 

▲酸笋炒牛肉

在云南大小餐馆都有的一道菜

无论是盖饭、烧饭都可以,

云南方言说就是板(hen)扎(hao)!

▲酸笋炒牛肉

除此,还有醋溜土豆丝,酸菜炒藕片等等

都是很好的下饭菜

云南的酸菜也分种类

超级酸、适度酸、微酸

哪一个比较适合你呢?

人生百味,无酸不成席,有酸才完美!

编辑:杨晓媛
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