云南昌宁:华侨大粽子 浓浓端午情
2024-11-05云南民族旅游网
本网讯:在云南省保山市昌宁县柯街镇华侨社区,居住着1059户3417名归侨侨眷,这里还保留着一些越南的习俗。在众多侨味美食中,最具特色的就是华侨大粽子,每年春节和端午节,归侨侨眷都要制作大粽子,寓意幸福长久。
包粽子 拍摄:杞艳芹
包粽子 拍摄:赵齐源
随着端午节临近,柯街镇华侨社区居民都在忙着准备包大粽子的各种材料,家住华侨社区九队的越南归侨张世陆和何二妹背着背篓,到路边采摘粽叶,将粽叶采回来后放入锅中用沸水煮10多分钟,然后用清水清洗干净备用。
采粽叶 拍摄:杞艳芹
吃粽子 拍摄:赵齐源
张世陆说:“大粽子有两种包法,一种是用大粽叶包,用两张大粽叶就能包一个粽子,用小粽叶包要用15张小粽叶,篾子要捆得密一点、紧一点,包出来的粽子才好吃,如果包松了,粽子就不好吃。”
刚包好的粽子 拍摄:赵齐源
切好的粽子 拍摄:赵齐源
张大姐和何大姐分工合作,将糯米和泡好的绿豆淘洗干净,分别放入盐搅拌均匀,然后将肥瘦相间的新鲜五花肉切成长片,放入盐、胡椒、草果、味精腌制几分钟,待佐料充分入味就可以包粽子了。
切粽子 拍摄:赵齐源
洗绿豆 拍摄:杞艳芹
她们动作娴熟,将粽叶一片一片放入掌中,在粽叶上依次放上糯米、绿豆、五花肉,然后再放上一层绿豆、一层糯米,最后将粽叶包紧,用篾子扎好,这样一个大粽子就包好了。大粽子制作复杂,并且要充分蒸煮。
洗糯米 拍摄:杞艳芹
洗粽叶 拍摄:赵齐源
“包大粽子要买三线肉包,要用肥一点,要放绿豆,佐料要放够,煮的时间至少要12个小时才可以。”张世陆介绍。
腌制五花肉 拍摄:杞艳芹
大粽子煮熟以后,轻轻剥开绿色的粽叶,粽香扑鼻而来,露出乳白色的糯米。张大姐用篾子将粽子切开放入盘中,轻咬一口,棕香、糯米香、绿豆香、肉香交织在一起,味道酥软黏香,是一道绝佳美味。每年端午节前几天,张大姐每天都要包很多大粽子,一部分送给亲朋好友品尝,一部分打包卖到全国各地。
粽叶 拍摄:赵齐源
张世陆:“每当吃上大粽子,就想起小时候姐妹几个围在一起包粽子、吃粽子的温馨情景。回国生活四十多年,归侨侨眷的生活越来越好,每年端午节,我们都要包大粽子,家人们围坐在一起吃粽子,其乐融融,感觉很幸福。”
(文/图通讯员 杞艳芹 赵齐源 段春丽)
来源:昌宁县融媒体中心
编辑:尹达天
审核:吴敏昆
终审:尹绍平
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