□ 彭莎娜

鲜红的辣椒伴着热热的油浇在雪白的蟹肉上，金黄色的蟹壳透着诱人的光泽，桌子上“滋滋”的声音，是食物和馋虫之间的暗号。这是畹町留在我脑海里一幅画面。

我9岁那年，第一次来畹町。我的父亲那时候还很年轻，带着我在畹町桥头拍照。他抚摸着旁边史迪威公路的纪念碑，念着南侨机工英雄纪念碑上的每一个名字，试图从时光这头的青苔、石砾触碰畹町曾经那段不平凡的岁月。当时我还小，对于父亲说的那些历史懵懵懂懂，历史对于我更像是书上的纸片人，还是平面的。

看完各种历史遗迹和纪念碑后，父亲带我去吃螃蟹，告诉我，我从小吃的螃蟹都是从这个地方运去的。我从小极爱吃螃蟹，听到这里一怔，心想畹町还真是个了不起的地方。于是饭桌上，大人们忙聊天，我则默默与螃蟹“搏斗”，等大家反应过来，一大盆螃蟹已变成我面前小山包一样的螃蟹壳了。

中国人总说缘分玄妙，不知所起，又总是因缘际会。过了十多年，刚毕业的我又来到了畹町，不过这次不再是一个游客，而是成为畹町建设者中的一员。

驻扎畹町，自然有了更多机会寻觅畹町的风味，探寻畹町的风情。深刻接触后，畹町似乎有了更丰富的韵味。

幼时对螃蟹的感慨只是一腔赤诚，其余爽口的小吃也只道是寻常。如今吃其味，还知其然，原来畹町的每一样小吃都和这里的地理、人文历史密切相关。

畹町螃蟹之所以闻名，并非由于畹町出产螃蟹，而是由于畹町得天独厚，是中国离印度洋最近的陆港，而中国进口肉蟹（青蟹）大部分都来自缅甸，所以畹町成为缅甸肉蟹进入中国的第一个集转中心，集中装箱后再分运全国。一次，我在大连吃肉蟹煲时看到店家对食材特别标注——来自缅甸的肉蟹，不禁暗笑，家门口的东西在3000多公里以外的地方又被当作一种特色再次相遇。

广纳五湖四海的包容是畹町的底色。在畹町吃一顿饭，一碗一箸都是历史留下的味道。当初远走家乡、自畹町国门赴缅甸战场的远征军，抗战“输血管”——滇缅公路上以生命运输物资的南侨机工，在战争结束后有一部分留在了畹町，家乡的食物就是他们送给畹町的礼物。

改革开放初期，畹町依托口岸经济腾飞，街道上商号林立，商贾如潮。天南地北的“弄潮儿”到畹町“淘金”，人群的涌入为畹町带来经济的活力，丰富了畹町的味道。

在畹町，由于湖南、四川支边的移民较多，炒菜崇尚大火、重油、重葱姜蒜，而小吃、甜品则充满了热带的风味。比如畹町的牛肉圆子就是一个典型，精选新鲜的缅甸黄牛肉捶打成泥，再搓揉成圆子，加入用牛骨熬制的高汤，撒入姜末胡椒，抓一把新鲜带着露水的薄荷，再蘸上特制的又酸又辣的蘸水，一口下去，回味无穷。

再比如泡鲁达，醇正浓厚的牛奶泡着晶莹透亮的西米、凉虾、冰粉、紫米、椰子冻、椰丝儿，加上凉丝丝的冰块，再掰几块干面包放在玻璃小碗上，吃一口，清凉爽口，唇齿留香。

如今，战火和硝烟已经远离，畹町虽没有了熙熙攘攘的人群，但那些陈旧的建筑，却承载着这里发生过的一切，永不磨灭。

也许你未曾注意，在这个小镇，味蕾所感受到的一切，正是它发生过的所有精彩故事。（文章来源环球游报2018年12月28日第1171期A8版）