大理有一种传统美味“生皮”，以前似乎听说过，但没有在意。在大理喜洲周城农贸市场，看到卖猪肉的人很均匀又规则的片下猪皮，一时感到很好奇。

 

很多猪的皮都被片光了，单卖猪皮是30元一斤，而猪肉只有14元一斤，价格差一倍还多。

 

猪皮卖这么贵，让我觉得不可思议，在东北老家，猪皮是最便宜的，也是没人吃的，印象里这东西只有做皮冻好吃。

 

卖肉大哥看我好奇和不解，就片下一小快肉皮给我，要我生吃，看我犹豫，自己片下一块先塞进嘴里，有滋有味吃了起来。

 

他再次要我尝一下，我不好拒绝咬下一点点，用牙齿啃碎，意思一下。卖肉大哥急了，说要大口吃才香，要一块都塞进嘴里。我眼睛一闭都放嘴里，大口咀嚼，说实话，没有什么太大感觉，但心里作用还是阻碍着味觉，没有“香”起来......

 

卖猪大哥说不仅肉皮可以生吃，这里的猪肉也是可以生吃的，他问我要不要也尝一下？我吓得赶忙拒绝了。他说要蘸水（佐料）才好吃。

 

后来有当地人告诉我，大理生皮是大理地区一道传统的美味。这里杀猪不像其他地区用开水给猪退毛，而是用稻草慢慢整猪烘烤，再一次次的刮蹭洗干净，这样其实外皮已经有七八分熟了，而且也是干净的，就可以直接蘸佐料生吃了。

 

但现在使用稻草烧猪毛的不多了，而是大部分使用喷灯烘烤了，这样做的肉皮口感大不如从前了。 这些在市场上出售的猪肉是经过检疫的，寄生虫等问题会有一定的控制，但还是有人不放心这种吃法，不仅外地人，本地人也不是都吃生皮、生猪肉的。

 

但大理生皮还是有很多爱好者，卖的贵也有人买，市场上的猪很快皮都被扒光了，据说节日里价格更高，还常常买不到。

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