发表于:2017-05-01 12:33:53|来源:书影
乳扇是云南大理人喜欢的一道传统美食,据说是古代入侵的蒙古人带入的,这里的人们不仅爱吃,很多人家也会做乳扇。
乳扇的吃法有多种,最简单的方法是用油炸后直接吃,蘸一点糖或蜂蜜,变成酸甜口,又香又脆。
在大理喜洲镇珂里庄有个七十岁的老奶奶,她家做的乳扇远近闻名,非常的好吃,大家都喜欢。
这家的爷爷也是七十岁,老人一辈子爱牛,是这里的相牛高手。牛市上走走就能发现好牛,他看中的牛不仅饲养后保证赚钱,就是奶牛出的奶也多,奶也质量好。
老人年岁大了,这几年不再买牛饲养,但家里有一头小牛长大了,又舍不得卖掉,就变成了老人的宠物牛。这牛也争气,每天都产30多斤优质奶。
但这些牛奶如果直接卖给收奶的贩子,只能卖三十多块钱,而牛一天吃的饲料都要十多块,不划算的。于是奶奶就每天制作乳扇,再由爷爷背到集市上去卖,这样可以卖六十多元。
制作乳扇除了使用鲜牛奶,还要用木瓜泡制的酸水,在沸腾的锅里,牛乳与酸相遇迅速凝固了,牛奶由液体转化成固体了。
要将凝固的牛奶迅速捞出来。
然后用手揉成团团状。
将奶团团再用筷子拉成片片状。
最后晾在用竹竿做好的架子上。
再拿到外面晾晒,一般晴天一天就干了,阴天可能要时间长一些。
做的乳扇太多了,一家人怎么也吃不完,于是爷爷两天去一次集市,很快就卖出了,都知道他们家的牛好、奶好、乳扇好,还是新作的,就是卖的价格高一点也买爷爷的。
虽然每天只能收入六十元左右,而养牛、挤奶、做乳扇、不停挪动晾晒、再背到集市要忙一天,但两位老人乐此不疲,觉得生活很有意义,这就是他们想要的日子。
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