豆腐在云南是绝对的家常菜之一，云南悠久的美食文化中衍生出的豆腐的吃法也是数不甚数。国家级历史文化名村、省级旅游小镇——弥渡县密祉镇，不仅是东方小夜曲《小河淌水》的故乡和著名的花灯之乡，也是美食胜地，其豆腐宴远近闻名。

文盛街的珍珠泉是天然名泉，据检测，泉水中富含人体需要的多种矿物质、微量元素，用珍珠泉水制出的豆腐鲜嫩爽口，独具一格。完全以豆腐为主要食材制成的豆腐宴，更是密祉一绝。

一年四季，不论哪一天，在密祉都能吃到豆腐宴。许多街上的餐馆和乡间的农家乐，都能制作豆腐宴。通常的豆腐宴，菜品有豆腐圆子、鸡腰豆腐、口水豆腐、黄金豆腐、香辣豆腐丝、口袋豆腐、怀胎豆腐、蛋松豆腐、金丝豆腐、火烧豆腐、瓦烤豆腐、豆豇炒豆腐、青蒜烩豆腐、纯味豆腐、卤水豆腐、三鲜豆腐卷、油炸臭豆腐、脆皮豆腐、原汁豆腐、锅贴豆腐、白油豆腐、家常豆腐、麻辣豆腐、酸汤豆腐、豆花、鲜豆浆……几十上百种。这些以当地优质豆腐为主料的佳肴，通过凉、煎、炒、蒸、煮、烤，制作方式千变万化，色、香、味、型各有奥妙，真真把豆腐化为神奇。密祉的农家乐设计制作了一系列的豆腐菜肴，形成了独特的风味“豆腐宴”。

 

（弥渡密祉的豆腐宴 摄影/尼行）

 

（青蒜煮豆腐 摄影/尼行）

 

（色香味俱全的荷花豆腐 摄影/尼行）

 

（油炸豆腐丸子 摄影/尼行）

 

在云南，除了弥渡县密祉镇的豆腐宴，建水、石屏等地的豆腐也是声名远扬，普普通通的食材豆腐，在厨师的手里千变万幻，变身出不同的美味。

 

（建水烧豆腐已经成了建水的一张名片 图片来源：poco网  摄影/遠兮）

 

建水烧豆腐是云南省建水县的传统特色名吃。豆腐不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。每吃五个，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一颗玉米粒，最后数数算帐。在建水的夜市上，当当声不绝于耳，甚是有趣。豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后成圆球状。咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。调料有干料和潮料两种，干料为干焙辣椒和盐，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满了腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅。

 

石屏豆腐

（包烧石屏豆腐，麻辣鲜香 图片来源：poco网  摄影/大溪水美食）

在石屏，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。石屏豆腐，可炸，可煮，可蒸，可炒，可烤，似乎任何一种烹饪技法都可以用在石屏豆腐上。但是，烤的豆腐深得当地人喜爱。用来烤的石屏豆腐一定要用新鲜的并在通风的环境下晾晒2~3天，让豆腐本身的水分彻底的晾干，并让它自然“长毛”，发“臭”，再用木炭文火慢慢翻烤，这样的烧豆腐皮黄而不焦，膨胀如皮球，熟透后气孔如麻，闻着臭吃着香，口感细腻，让人大开胃口。

 

包浆豆腐

（外酥里嫩的包浆豆腐 图片来源：poco网）

包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名。一般油炸和烤吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。当豆腐像泄了气的皮球一样憋下来时，蘸着老板自制的各种酱料，整个放到嘴里，一嚼一吸，浆浆迸裂出来，充盈整个口腔，皮香浆滑，爽在嘴里，美到尽头！

　　

倘塘黄豆腐

（颜色艳丽的黄豆腐看上去就让人很有食欲 图片来源：poco网  摄影/恰似刚好）

 

倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字，我们常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸凉食，质韧香醇；割块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽开胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。

 

毛豆腐

毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。以毛豆腐为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人。

 

豆腐脑

（豆腐脑在云南没有甜咸之争，因为甜咸味道都超赞 图片来源：poco网  摄影/）

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃。吃的时候，用平勺将豆腐脑盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱、香菜、酱油、醋即可。

　　

菜豆花

（小编一直以为 豆花就是咸味的豆腐脑 图片来源：poco网  摄影/三江）

菜豆花，顾名思义，就是混有蔬菜的豆腐脑。菜豆花的制作流程简单，选取上好的黄豆加水泡上一夜，磨成浆，滤去渣，将过滤过的浓浆用大火煮沸，投好切碎的白菜，改为小火慢慢地煮，锅里的豆浆就会慢慢浮起，逐渐与菜一起凝固，这样即可做出美味的菜豆花。配个地道的蘸水，味道很是可口。

 

水煮豆腐

（茼蒿茴香都是水煮豆腐的绝配 图片来源：poco网   摄影/梦之恋）

豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。水煮豆腐烹饪简单，但药用价值极其丰富。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3~5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

　　

豆腐干

（豆腐干味道浓郁而有嚼劲 图片来源：poco网   摄影/kalejin）

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干炒蒜叶是最美味的一道家常菜，口味够香重。

 

路南卤腐

路南卤腐以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，蒸发掉外层水分，调配成浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。它色泽鲜丽，呈红黄色，味道回甜，细腻化渣，清香可口，在云南省酱菜中名列前茅。

（文章来源：新浪旅游）

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