磨黑：中国茶马古镇第一镇
发表于：2017-09-24 10:55:30|来源：环球游报
编者按：
“笃笃，笃笃……”穿过密林和险径，负载的马匹，腿在打着颤，汗水顺着马腿流下，滴落在铁蹄溅起火星的山石上；嘴里喘着的粗气，嘴边喷出的白沫，显出马队的极度疲惫。当终于登上山顶，头马突出发出一阵欢乐的长啸，后面的马队精神一震，它们知道，终于到了可以休息一下的地方了。
山下是个弹丸小镇。但在这个小镇上，却可以日容纳马帮上百场、上千匹马、四五千人次。商人们的叫卖声、大小餐馆里的喝酒行令声，此起彼伏。夜间小木屋里的灯红酒绿、莺歌燕舞，充满着无数诱惑，也充满了生机和商机。
马帮欢快地下山，融入了古镇，融入了狭窄的街巷和茶马客栈。在这里，马锅头把南方的盐巴和茶叶驮运到外地，同时也把北方的绸缎和布匹等生活用品驮运过来……
磨黑，中国茶马古镇第一镇。
走过这里的脚尖不闲，但经过这里的舌尖却必定是咸的。
自汉朝开采至今的两千余年的盐业历史，让磨黑镇古老而神秘。磨黑的名字来源于傣语，“磨”的意思是“井”，“黑”的寓意为“盐”，因当地自古产盐而得名。
盐为古镇之魂，是大自然赐予古镇的厚爱。
从最初的大锅盐开始，伴随着盐产量地不断增加，小镇从一个普通的小驿站，逐渐形成了盐茶交易集市，人丁日益兴旺。清同治年初，这里达到鼎盛时期，各类商人和马帮汇集此地，车马川流不息。
粒粒细盐的渗透，把磨黑的历史洇染得深远而厚重。
“盐洞深无际，开采已有年。人随灯入地，鎚振响惊天。井近各分工，厢长级欲千。东升红日后，轱辘运绵绵。”清代宁洱生员徐太和的这首《盐井》诗，道出了当年磨黑盐井的繁忙和兴盛。
这里，早在汉朝时期就开采盐矿，元、明、清时期设盐政，民国时期设盐政公署。期间，清雍正三年扩大生产规模，大量生产食盐，此后一直是食盐的主要生产基地，也是云南的四大盐矿区之一。
磨黑古镇是茶马古道上的重要驿站，有太多匆匆的脚步由此经过。
历史上，从内地和藏区来的商贾和马帮，要进入滇南和东南亚都必经磨黑。所以，磨黑是连接边疆和中原及东南亚经济文化交流的交通咽喉要地。
这里气候湿润，适合茶叶生长，是普洱茶的重要产区。伴随着普洱茶交易的兴盛，磨黑古镇日趋繁荣，商贾云集、店铺林立；南来北往的马帮客商进进出出，热闹非凡。他们在这里休整、销售、采购，磨黑古镇因此成为茶马古道的重镇。
当历史的大幕落下，千百年后，马店、商铺、古宅、古桥、古道等众多历史文化遗迹，在古镇保留得依然较为完整。“中国茶马古镇第一镇”的称号，既是对磨黑历史作用的肯定，也是对当代完整存在的肯定。
磨黑人对盐有特殊喜好，做菜烹肉盐味极重，还会在茶水中放盐。镇上居民惯喝的盐茶，是在泡茶水时，放进大把的盐。
百里茶香一点咸。
这，也是磨黑的独特魅力。
古盐：磨黑盐，天下咸
时光如坚硬的山风，穿过茶马古道的豁口，留下一个个沧桑荒凉的历史烙印。
抚摸这片古朴的土地，岁月不居，日子远了、马帮走了，一些记忆从此在小镇鲜活下来；生命远了，欢颜淡了、尘嚣静了，一些行走从此永远不会再回来，一些漂泊从此栖身在他乡的屋檐下。
而残留下来的一些伤感和疼痛，却永远留在了古镇的青石板和破旧的老屋中，哪怕只有旧址，只有残存。
但是，这些旷世记忆和烙印持久的遗韵，却令人回首，咀嚼不尽。
窄窄的石板条，铺成的石板路，随着磨黑河蜿蜒曲折。
循着剥落的红漆和龟纹，穿过一道道时光的门槛，历经岁月洗涤的老宅和饱经风霜的历史，像画卷一样徐徐展开：古老而不陈旧、威严而不单一的老屋，无处不记载着磨黑的繁荣与辉煌……
磨黑镇素有“滇南盐都”、“丽人故里”、“茶马古镇”、“革命老区”之称。普洱虽是茶都，但磨黑的盐巴比茶叶要出名。
磨黑，是滇南盐镇，也是茶马古道上的烟柳繁华之地。
云南多地产盐，大理云龙诺邓井、大理洱源弥沙井和乔后井，怒江兰坪啦井，号称滇西四大盐井。另外，昆明郊县的安宁市是古代的产盐区，楚雄大姚县的石羊镇同样产盐，楚雄禄丰县的黑井镇地名就与产盐有关。
但是，云南四大产盐地中，最受推崇的首推磨黑。
磨黑盐始于汉朝，元、明、清时期，官府在磨黑设盐政，后设盐场公署。清雍正三年（1725年），磨黑开始大规模采盐，盐业发展步入鼎盛时期。
“磨黑盐，天下咸”，是盛传于当时的民谣。据说，宣威火腿美味的秘诀有三，其中之一就是必须用磨黑“大锅盐”腌制。
掘山采出的盐矿，要经过熬煮，才能获取到纯盐。
盐的熬煮很简单，使用的就是日常锅灶，普通人在家里就可以熬制。早年的盐矿熬煮，为一灶一锅。后来，聪明人改为一灶两锅。再后来盐业发达，需求旺盛，另有磨黑人发明出梅花灶：一个炉灶上，少的置七口锅，多的置十三口锅，效率更高。民国年间，梅花灶改为梯形条灶。
灶膛里柴火呼啸，灶面上盐锅密布，热气腾腾，场面壮观，盐的熬制效率在不断提高……千百年里，磨黑人在柴火的燃烧中，不断改良着熬盐技巧。
随着磨黑采盐业的不断发达，与普洱市相邻的元江县城，成为磨黑盐交易的中转站。为此，元江城内一度商号林立，客栈遍布，水陆交通发达。马帮往来不断，喧哗的蹄声人声，在城内外萦绕不散。穿行于元江县礼社江上的运盐船只，络绎不绝，自成一景。
磨黑出产的盐，运至元江交易后，北上峨山，经玉溪到达昆明；在昆明经商户流转，输入石屏、建水、蒙自和锡业兴旺的个旧等地。
盐的自然形态不同，开采方法也不同。采盐的方法一为水采，楚雄禄丰县黑井镇的盐，即为水采；二为旱采，即挖矿采土，熬制成盐。磨黑盐，即为旱采盐。
古时候，盐的经营大体分为三种：一是运输带销售，商户自备马帮运力或雇用马帮送货，从运输和销售中双双获利。二是坐地收盐，搞批发。盐价低时购盐囤积，或多购少销；盐价高时开库销售，或多卖少收。三是挂牌中介，牵线搭桥，从中取利。
古往今来，盐的重要性，几乎等同钱币。
从前的磨黑镇盐矿工人，私藏一块巴掌大的盐，就能换来全家人几天的粮食。所以，马帮运盐，不但翻山越岭、日夜兼程，而且还往往危机四伏。
古运盐驿道上的盗匪劫杀事件，由来已久，也始终不绝。
从宁洱县城北的茶庵塘至磨黑镇，有段6公里茶马古道，穿云锁雾，道旁路边大树参天，道路迷离。新中国成立前，这里土匪出没，被行人视为畏途。因茶庵坡陡山高，峰危路险，只有鸟儿才能飞过，故称“鸟道”。
“崎岖鸟道锁雄边，一路青云直上天。木叶轻风猿穴外，藤花细雨马蹄前”。这首诗，是对这段“茶庵鸟道”的真实写照。
诗句总是浪漫而又温馨的。但事实上，当马帮的第一个蹄印踏在古道上时，他们就已经做好了随时可能滚落悬崖、途遇猛兽、瘴气迷人而丧生的各种准备。
数百年的开拓，让这条古道上棱角分明的石块，业已被践踏得浑圆柔和，成为一条指向清晰的山路。
后人很难想象，骡马和赶马人这些血肉之躯，在当年的漫漫茶马古道上，是凭着怎样一种坚强的意志，征服了这些悬崖峭壁；又是凭着怎样的一种耐力，一步步丈量着这些高山大河，如此循环往复。
“头发棵里生露水，草帽顶上下白霜。三个石头搭眼灶，就地挖坑做脸盆……砍柴莫砍苦葛藤，有囡莫给赶马人。三十晚上讨媳妇，初一初二就出门……”
千百年来，当磨黑人听到这熟悉的铜铃声，听着中间夹杂浑厚悠长的《赶马调》时，就知道又一个马帮过来了。
转眼间，披红挂彩的领头马，目光坚毅的马锅头，已经出现在视线内。这支队伍从易武出发时，马匹驮的担子还不算沉重。但过了这个镇子，负担将会成倍加重。
他们已经翻过好多深山密林，停过好多驿站，要在磨黑这个热闹的古镇停歇几天，采购休整。这里的货品利润丰厚，可以让他们给妻女多买几套衣裳。
采盐业繁荣了磨黑，富足了一方，调节了千万人的餐饮和胃口。但是，磨黑的古盐井下，却埋葬了无数采盐人的阴魂。
“盐从我们皮肤里渗出来的是汗，盐从我们眼角里溢出来的是泪；盐从我们脉管里流出来的是血，盐从我们心灵里淌出来的是歌……”
千年之下，磨黑人与磨盐早溶为一体。
从宿沙氏煮海为盐、春秋管仲开创官营、青史垂名盐铁之议，再到现代工厂的机器声……小小盐粒，在盐工苍劲的歌谣与叮当滚落的汗珠里缓缓结晶。它托起了历史漫漫的风雨尘埃，在沾满咸味的史页上，演绎了无数朝代的兴衰成败。
宝兴洞和胜利洞，是至今磨黑遗留下来的两个采盐矿洞。现在为安全考虑，均被封住了洞口。据老矿工回忆，当时的采矿异常艰辛，矿洞内不但狭小黝黑，还要背着竹篓盛放盐矿。由于双手要开采，只能用嘴咬着特制的油灯。那时的采矿工，有“阴间苦钱阳间用”之说；加上解放前盐商的剥削，生活更是艰辛。
因为当时盐巴的运输都是由马驮运，所以锅盐的熬制，也是要方便马帮驮运。据老矿工介绍，一锅盐一分为二，刚好够一匹骡马驮运。
“三月里来三月三，赶着骡马进茶山，普磨茶盐人人爱，驮起茶盐到远方”。歌里的“普磨”，即普洱和磨黑。这首至今仍在传唱的《赶马调》，见证了磨黑昔日的盐业繁华……
金花：俏佳人，留心间
磨黑产盐，也产美人。
很多人知道“五朵金花”、“阿诗玛”的扮演者杨丽坤，却鲜少知晓她的出处。
磨黑镇上，一个熬制盐巴的“灶家”， 家中兄弟姐妹10人；最小的一个女儿，排行第九，人称小九妹。
小九妹家有彝族血统，父亲识字不多，却崇尚文化，思想开明。小九妹母亲早逝，6岁时就被父亲送进磨黑小学读书。这在男人也很少读书的少数民族地区，并不多见。8岁时家庭变故，小九妹来到昆明。12岁时，模样漂亮的小九妹，被选进昆明的云南省歌舞团，开始学习舞蹈。
1954年4月，《五朵金花》导演王家乙，去云南省歌舞团挑选演员，意外看中了正在默默擦拭玻璃窗的小九妹，启用她出演电影主角。
在那个时代，她是天然纯美的象征。她的相貌与表演，契合了革命电影要求，满足了当时观众的期望。凭借这部电影，小九妹于1960年获得第二届亚非电影节“最佳女演员银鹰奖”。
1964年，她主演的我国电影史上第一部彩色宽银幕立体声音乐歌舞片《阿诗玛》，获得第三届国际音乐舞蹈节“最佳舞蹈片”奖。
她就是杨丽坤，出演电影《五朵金花》和《阿诗玛》的女主角。
从此，她一炮走红，享誉全国。
文革期间，电影《五朵金花》被批为带有剧毒的大毒草。“金花”受到了残酷迫害，罹患精神分裂症。2000年，因长期病痛折磨和身体机能衰退，杨丽坤在上海家中去世。
这个表演艺术的天才，过早结束了艺术生涯，但她却成为人民心目中善良、正义、美好的化身，成为思普区、成为云南省、甚至中国的一个品牌。
她的墓碑，上海一座，昆明一座。她的骨灰，上海一半，昆明一半。
消息传到磨黑，家乡人民悲痛万分。大家时时刻刻牵挂的“小九妹”远去了，可是，大家无法忘记那个在“美人靠”上梳妆的“小九妹”，那个善良天真的“小九妹”。她的故居、她的故事、她的歌声，依旧留在了家乡，留在了这片热土上……
2006年，杨丽坤被云南省授予“云南文学艺术卓越贡献奖”；2009年被《南方人物周刊》评为“共和国60年来最美丽的12人”中的第三名。因此，磨黑有杨丽坤故居和阿诗玛广场，供人们追忆这个美丽俏佳人。
美人已逝，古镇寂寞。
漫步小镇，幽深的小巷里，石板凹凸不平。
这路，是小九儿走过的，她定也在黄昏时和伙伴嬉闹游戏过。家门前的那块小坝子，正是孩子们玩耍的好地方。天晚了，恍惚中，红漆木门“吱呀”打开了，是姐姐喊她吃饭的声音；梳着小辫子的小九儿，甜笑着“哎”了一声，小跑着回去……
恍惚中，古旧的木门内，还有小九儿甜脆的笑声。
九妹已去，故居犹在。
故居不远，还有栋建于清朝末年的大宅。大宅古香古色、精致典雅，是典型的“三房一照壁”的四合院。二楼沿四合院设内向环形走廊，人马可随走廊环走一圈后，回到终点，因此被称为“走马转角楼”。
宅子的主人，是思普地区闻名的张孟希，他曾独霸磨黑盐井，被称为“南霸天”。然而，他也兴办磨黑中学，请西南联大的教师在此执教，奉国学大师刘文典为座上宾。他曾支持革命，支持进步思想教育，使磨黑成为中共在思普地区的重要据点，但也因政治立场动摇，杀害了曾庆铨、蒋仲明两位中共地下党人。
风吹雨打功过去。而今，走马转角楼成为人们缅怀先烈和开展爱国主义教育的基地。
走在古镇，马店、商铺、古宅、古桥、古道等众多历史文化遗迹，至今保留较为完整。稍不留意，就走进了深远的时光隧道。
老街多是土木结构的小楼，而二楼上那向外微伸的栏杆座椅，有个绮丽的名字——“美人靠”。
“美人靠”是古建筑中走廊和凉亭的护栏，也是养在深闺的花枝等待情郎、风餐露宿的马帮汉子寻找温暖幸福的“窗口”。
“赶马的小阿哥，阿妹来等着，等到太阳快快落，妹妹把情话说……”雨花带露，陶醉了南来北往的马锅头钢铁般的心田，润滑了他们石板样的脚跟。
于是，这些赶马的汉子，长年累月在盐茶古道上跋涉。顶风雨、冒寒暑，经瘟疫和瘴疠考验的马锅头，心里装满了幸福和希望。他们就把心、把根留在了这里，留在了磨黑……一栋栋写满艰辛奋斗、珍藏恩爱情怀、凝聚多种文化元素的磨黑建筑，就这样逐渐形成。
“手拿碟儿敲起来，富人欢笑穷人愁……”楼阁上的倩影，若有若无。人去楼空的凄楚场景，弥散在四合院的各个缝隙，只留下窒息般的苍凉和沧桑。
沧桑已无法还原过往的历史，岁月的风烟已把它雕刻成永恒的碑石。
情歌犹在耳边，“美人靠”却已油漆剥落，蒙上尘埃。凭栏的美人，也早已不知凋零何方，让人顿生唏嘘。
百年时光流转。
其实，古镇还是温柔的。温柔地等待马帮洗净尘归来埃，温柔地等待复原现代人疲惫的心田，温柔地等待后人重新拾起这段历史……
美食：炊烟里，味蕾绽
磨黑产盐，产美人，也产美食。
2013年1月，中国茶马古道研究中心，授予磨黑镇为“中国茶马古镇第一镇”。
“普洱茶香迎四方宾客，磨黑盐醇烹天下美食”。
一口盐井的魅力，谱写了磨黑人盐的历史；盐的希望和辉煌，鲜活了那些纷至沓来的辉煌与喧嚣；盐的魅力和独特，也激发了远古居民对嗅觉的开发和搅动。
大餐小吃总相宜。
磨黑镇曾汇聚天下茶盐商人，口味亦是南北兼具。
酸笋烩鱼、醋烧红鲤、香蒸清鱼、木瓜鸡、香蒸乌骨鸡、甜笋土鸡、冰糖肘子、红烧狮子头、香酥蜂蛹、翡翠水酥、瓦块鱼、莲花肉等名菜目不暇接，像涂抹精致的美人，早就享誉云南。
而磨黑小吃也是一绝，像淡妆丽人，温柔地侵占你的心。
古街窄巷，那悬挂于农家屋檐下的香肠，诱惑着游子舌尖上的味蕾。
从早点、中餐、晚餐甚至是深夜的烧烤，磨黑的菜谱绝不重复，味道绝对可口。而用水晶宫清冽的井水做出的美食，更是其他地方的大厨无法比拟的。
于是，才恍然：为什么天南海北的马锅头，来到这里就再也不愿离去：这里，不仅因有小九妹，还因了这代代相传的美食的无穷魅力。
喧嚣与繁华如滔滔流水，奔腾逝去。古老的磨黑镇，如少女般安静地伫立在青山的环抱中。
夕阳西下，时光打磨后的小巷时光，仍让人乐不思归。
流连忘返间，不觉已是暮色苍茫。、
天像一块朦胧的青沙，温柔的把磨黑的所有的生息裹进夜色里。
于是，美食的诱惑开始在夜色中涌动、翻滚。那些如烟的欲望，漫过了低矮的墙头，涨落在参差的街巷，笼罩在古镇上空。
游子的味蕾开始苏醒、开放，舌尖上的诱惑，是最原始的诱惑，没人能抵挡得住的诱惑。
“把鸡脯子肉和肥肉剁细后，和以蛋清搅拌均匀，再加入磨黑盐、味精适量，入碗置于蒸笼上蒸熟即成。看上去与豆腐无异，白白嫩嫩，吃起来却香滑可口，既有豆腐的细腻滑爽，又有鸡肉的鲜美。”
炉火的照耀下，老板一脸通红地介绍着他的拿手菜——“鸡豆腐”。
这道菜，与湖北名菜“汽水肉”，有着异曲同工之妙。
脱骨鸡、怀胎鸡、油淋鸡，豆汤米干、臭豆腐、烤螺蛳……磨黑的美食，总是吃不完。
“靠山吃山，靠水吃水”。由于磨黑是山地集镇，这里土地肥袄、气候宜人、物产丰饶，因而孕育了诸多的奇珍异品。土特产中以磨黑甘蔗的酥甜、磨黑槟榔芋的糯软、苦瓜的清凉最为有名。
袅袅的炊烟、悦动着味蕾。翘首的等待是千年执着的呼唤，马铃声声摇醒了那些走失的梦；飘香的普洱茶，徜徉在古镇人家的院落；南来北往的马锅头，连载了古镇多少欢颜的叙述。
斑驳的历史痕迹，是古镇珍贵的粉黛；浸染过五百里沃土的颜色，见证了五千年岁月的风雨，组成了磨黑人缤纷的梦。
岁月的流逝中，无数的马帮走散了，无数的目光走远了，无数的欢颜走淡了。
而眼前的磨黑古镇，依然坚韧优雅、古朴古香，不带外界的一点浮华。
参差的石板路、古老的古榕树、爬满青苔的老瓦、老屋前独坐一隅的老人……所有的一切，都仿佛还在倾诉着一些隐藏极深、欲说还休的心事。张 密 李帆 文/图 （文章来源环球游报）
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