拉祜族主要分布在澜沧江沿岸，他们待客很有一番情趣。如果客人初到，又刚好碰着他们在吃饭，他们既不招呼，也不请你共餐，你必须耐心地等待。待他们吃完饭才加柴吹火，杀鸡找酒，专为你制作一席。他们认为，饭菜要新新鲜鲜地让客人吃，自己吃过的饭菜用来待客是不礼貌的。他们喜欢吃一些鲜、香、麻、辣的食品，独钟辣味。

   剁橄榄是拉祜族最有特色的风味美食之一，也是逢年过节招待贵客时必不可少的菜肴。剁橄榄因用橄榄树皮做主料，故而得名，又因为用乌骨鸡作配料，所以也叫橄榄乌骨鸡。

   制作剁橄榄，主料为橄榄树皮和刚开叫的小公鸡，配料有香蓼、芫荽、草果面、大蒜、姜、食盐、味精、小米辣面。先把橄榄枝洗净，刮去外面的一层薄皮，把肉质皮刮下用米汤捏洗一次，除去涩味，再把鸡宰杀取血，在鸡血里放盐（不放水），用竹筷子快速搅成糊状，而鸡肉则割下去皮待用。把捏洗好的橄榄皮、鸡肉、香蓼、芫荽、草果面（用微火烤熟）、大蒜、姜、精盐、味精、小米辣面等混合拌匀，放在砧板上反复剁制，直到可以捏成丸子为止。最后将剁好的原料做成大小适中的丸子，用鸡汤煮熟即可上桌尽情品尝。这道菜具有味道鲜美、营养丰富等特点，食后还有滋补强身的功效。

相关文章阅读：
      ● 拉祜族的这个东西你肯定没吃过 ( 2017-11-16 )

上一篇：云南10种名贵野生菌

下一篇：云南蒙自做大做强过桥米线