大理弥渡：豆腐做出“满汉全席”
发表于：2018-01-04 14:33:33|来源：云南日报
弥渡是中国民歌花灯之乡、享誉世界的东方小夜曲《小河淌水》的故乡。这里，历史悠久，文化灿烂，尤其是饮食文化源远流长。
多少年来，一提到弥渡，总会让人想起大蒜、芋头、卷蹄、黄粉皮等众多物产和名特小吃，它们早已成为弥渡饮食文化的多彩符号，成为深藏于每个弥渡人舌尖上的味蕾记忆。
在弥渡众多的美食中，不得不提密祉豆腐宴。密祉豆腐宴特指密祉豆腐做的宴席。作为以密祉豆腐为主要加工食材做成的“豆腐全席”，既没有“满汉全席”般的奢华，也没有烤全羊般的阵势，然而它地道、拙朴令人回味，极大地拓展了食客们关于豆腐滋味的想象空间。
在密祉，制作豆腐的历史非常久远，“卤水点豆腐”在哪都一样，但是制作密祉豆腐的秘诀不在于流程，而在于取水上。珍珠泉是密祉茶马古道文盛街街尾田坝里的一个泉眼，就在桂花箐亚溪河边上，自古以来，密祉文盛街上做豆腐的人家，家家户户制作豆腐用的都是珍珠泉的泉水，所做出的豆腐质地硬化，把切不蔫，雕花不黏，入锅不烂，十分适宜加工菜品。如此便可以理解，珍珠泉在密祉人心目中的地位，珍珠泉实在是一口民生之泉、神奇之泉。
当然，成就一道美食的关键，除了地道、上好的食材以外，还需要烹饪技艺和用心烹饪的“大厨”。在密祉，掌握豆腐宴烹饪技艺的“大厨”实在不少，他们通过实践摸索和参加相关部门组织的烹饪培训，大多能够烧制二三十道豆腐宴菜谱。
随着密祉旅游小镇的开发建设，密祉农家乐如雨后春笋般发芽生长，现在已发展有10余家，主要集中在茶马古道文盛街附近。在密祉，豆腐滋味早已融在寻常的一日三餐中。作为一位外乡游客到密祉，品味茶马古道的悠久历史，聆听小河淌水的凄美故事，或一览太极风光，流连乡土花灯文化，再品一桌密祉豆腐宴都是你不容错过的期待。（记者 张彤 通讯员 李武华 向晓英 文/图）
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