冬天早晨的丙中洛，雾气上来了，笼罩着小镇。屋舍散落田野，青烟袅袅，奔腾的江水一泻千里。当阳光普照贡当神山的时候，当地人丰绍珍已经开始烧水、宰鸡，制作 “霞拉”，这是他们招待贵客的一大特色美食。春节前这段日子，寨子里喜事多多，餐桌上，总少不了“霞拉”的身影。

 

喝了“霞拉” 才懂得什么是真正的美食

 

　　火塘中的柴火烧得正旺，铁三脚上的壶嘴里不断冒着热气，丰绍珍将小锅端上来，放上酥油和漆油开始翻炒。

　　“以前家里很穷，买不起太多的酒，17岁那年，去帮人家干活的时候，第一次喝霞拉，那个味道至今都忘不了。”丰绍珍一边介绍，一边把砍好的鸡块倒进炒好的油锅中。

　　霞拉，即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。做霞拉时，先将肉剁成小块，然后放在锅里用漆油或酥油煎炒，炒至脆黄时，稍退火再倒入烧酒，盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法加工出来的肉酒，味道鲜美，香气扑鼻，甜中带辣，特别可口，是滋补身体，强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品和良药，也是怒族待客的上好食品。

　　霞拉在怒江人民的生活中扮演着重要角色，在丰绍珍的记忆中，每逢镇上有重大事件的时候，比如建房子时、或者办宴席时，亲朋好友聚在一块，主人家都会奉上做好的霞拉，大家围着火塘边，说闲话，唠家常，说到高兴处，举起手中盛满霞拉的碗，一饮而尽，喜悦由心而生。

　　说起记忆中的丙中洛，丰绍珍红着眼眶，哽咽着。以前出丙中洛只有一条小路，去贡山县城背盐和米都要走一天，上初二的时候，每天除了读书以外，他们日常工作就是到江边背石头修路，如果不去背石头，就没有饭吃。而能喝到一碗霞拉，简直就是奢侈了。现在生活越来越好，霞拉成为易得的食物，却一样被人们珍视。“刚开始喝的时候，并不太喜欢这样的味道，现在经常喝了，却越喝越喜欢。”丰绍珍笑着说。

琵琶肉 记忆中小时候的味道

　　在丰绍珍的院子中，一头缝得完好的猪晾在院子里，空气中飘来香味。忙问丰绍珍这是什么，她笑着回答说“琵琶肉”。大家一边围着火塘喝着刚刚烹煮出来的霞拉，丰绍珍给我们用虫草炖琵琶肉，一会儿的功夫，厨房里都是“琵琶肉”的香味。丰绍珍回忆说，小时候每到过年前，家里都会做一些琵琶肉存放着，这是他们当地的传统美食。

　　“琵琶肉”，是一种用传统腌制方法制作而成的肉制品。在怒族人过大年三十时，丰盛的晚餐桌上总会有一道肉色油亮鲜红、肉味浓烈香鲜、非常可口的腌肉，也就是怒族人制作的琵琶肉。琶琵肉腌制方法是：将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍。同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情况下，头年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。

　　腌制的琵琶肉至少要过一年才食用。琵琶肉的制作历史悠久，由于腌制方法复杂，储存时间能很长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉的做法非常多，可煮、可炒、可蒸，琵琶肉看似肥腻，吃起来却肥而不腻，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。

　　怒族人说，琵琶肉的腌制方法是神仙教的，不过具体情节各地不一。有的地方传说，一位美丽善良的仙女来到人间，她十分喜欢怒族人的善良忠厚，便在教会人们耕地养畜之后，把一手腌制肉食的绝活也传给了大家。而另一些地方的人们则说，从前有一位老猎手，经验丰富又射得一手好箭，因此只要上山，就绝不会空手而归。他觉得自己的好运气都是神仙给的，所以总忘不了祭献山神、猎神。老猎人常常遇到这样的难题，一次打到的猎物太多，吃不完，放了几天就坏了。一天晚上，他在睡梦中得到神仙的指点，醒来后依法腌制，就做成了可存放很长时间的琵琶肉。

　　当琵琶肉的汁水迸溅在舌尖上，喝着“霞拉”，朋友的寒暄成了冬日里的暖意，丙中洛值得人们一次一次前去探秘。

　　当吃过这些美食后，散步在丙中洛街道，遥望一下雾纱飘逸的贡当神山，心神摇曳在主峰嘎娃嘎普神话传说里。思绪从丙中洛的田野漫过。怒族阿妹的织布犹如彩虹从石片的屋檐下升起，藏族阿妈转动经筒将祈福遥遥传送……

 

 

就爱去文旅全媒体 王帮旭 文图

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