云南稻米创奇：祈丰收敬天地 高原处处稻米节
发表于：2018-02-05 10:32:16|来源：搜狐新闻
稻米养育了一代又一代云南人，人们辛勤劳作，同时丰富着农耕文化。红河元阳的哈尼族人，将梯田文明发展到了天人合一之境，森林-村寨-梯田-水系“四素同构”的农业生态系统，构成了一幅人与自然和谐相处的迷人画卷。
人类从自然收获，也懂得向自然感恩。农耕民族始终保持着对风雨雷神的敬畏，庆祝丰收和祈求风调雨顺，是他们节日欢庆亘古不变的主题。
眷恋稻香 昆明人的新米情结
尝新，是一个意味浓烈的仪式。
在昆明城建大规模拓展之前，昆明核心城区周边，比如金马寺附近和现在滇池路的大坝村周围，也是四处稻田。孙髯翁在大观楼长联中描述的“四围香稻、万顷晴沙”，正是这样一种景象。那时候，稻米一旦成熟，巡津街、双龙桥、小西门等处，就会汇聚着老城周边的丰收农民，他们通过车船将自家的新米运到城里来卖，还有呈贡、晋宁等地的新米通过滇池水路运来昆明城，而城里人，则趁机举行家宴或聚会品尝新米。
随着昆明城市体量的不断扩大，昆明城区周边的稻香，也逐渐难以寻觅了。不过，昆明人尤其有点年纪的一辈人，对稻花香的眷恋，以及对新米的感情，仍然没有多少减弱，富民、呈贡、宜良、嵩明、晋宁，这些昆明周边农耕县区的稻米成熟时，昆明人常常前往采购，甚至倾囊以购。“那种感情，就像现在滇池开湖，鱼虾上市。在滇池水系的滋养中，昆明曾是一个多富饶的鱼米之乡啊。”一位老昆明人这样描述那种盛景。
近年，昆明主城区的粮食，尤其稻米，基本上已经靠外调供应了，东北大米以其质优价廉占据了相当大的市场，不过，本地米也还有一定份额。在昆明云山路粮油批发交易市场、凉亭粮食交易批发市场、骏骐干菜副食粮油批发市场等处，每年新米上市季节，都会有许多人来购买新米。云山路粮油批发交易市场原为民航路的五里多粮油批发交易市场，最近，市场里的米商们都会打出“新米有售”之类牌子，而在摆开的米袋中，遮放贡米、德宏香米、文山八宝香软米、宜良新米甚至禄劝新米，较为常见，而西双版纳勐海的香米，则因上市略早已不多见。与去年相比，今年稻米成熟季节气温偏低，空秕率加大，导致新米的价格小有上涨，一般为每公斤5到8元，比去年上涨4%～7%左右。
庆祝丰收 新米节扁米节各具特色
相比之下，云南佤族庆祝新米节的仪式就要热烈隆重得多。今年10月4日，沧源新米节“万人尝新米”庆祝活动进行到第三天，人们用最传统的方式把新谷脱壳、蒸熟，做成新米饭献给老人和孩子之后，就开始“抢新米”狂欢，一万份新米饭被一抢而空。“抢新米”由来已久，传说这天要能抢到一份新米饭，来年就会丰衣足食，不愁吃穿。
云南的壮族、傣族、基诺族等民族，也会以富有特色的仪式庆祝丰收。
在文山广南的壮族，以及贵州黎平的侗族等民族地区，扁米广为流行。每年八九月糯稻成熟到七八成，谷穗刚刚灌浆低头，谷浆初步凝固但尚未变硬，颜色微黄，这时便是制作扁米的最佳时机。糯稻在晨露未干的上午从田中采摘回来，脱粒、炒熟，冷却后再舂去糠壳簸净，扁米就做好了。扁米是壮族、侗族等民族的拌嘴美食，可收生津、益胃、补脾之效。中国各族人民在长期的实践中，形成了独特的稻米食疗文化，扁米的类似功效，就是食疗文化的一部分。扁米做成之时，也便是扁米节到来之时，每年的阳历十月初，扁米节正式开始了，人们邀约聚会，摘禾，对歌，品尝扁米，男女青年趁机表达爱情。
傣族还过关门节和开门节。在西双版纳，关门节于每年傣历九月十五日（农历六月中旬）开始，历时3个月。从关门节开始，傣家人不问婚姻，全力投人生产劳动以备丰收。开门节则于傣历十二月十五日（约在农历九月中旬）举行，节日的到来象征着3个月以来的农忙和雨季结束，并解除关门节以来的婚娶居家等禁忌，即日起，男女青年可以恋爱成婚，成年人则外出办事或者串亲访友。
拜龙求雨 哈尼长街宴热闹非凡
在一些汉族地区，每年栽种稻谷时都会举行“开秧门”活动祈福。红河州的哈尼族也有这项传统，而忙罢农事插完秧，进入农历六月中旬，他们就会过“苦扎扎节”。这个节日又称“矻扎扎节”，是哈尼族人的六月年，意在祝愿秧苗返青茁壮成长，能长出粒大穗长的稻谷。
昂玛突节是哈尼族人民祭护寨神、拜龙求雨的节日，也是作为庄稼人的哈尼族人们最盛大的节日。哈尼族以十月为年头岁尾，长街宴，就是哈尼人十月年中的一个习俗。节日当天，哈尼人要拿出黄糯米、红米饭、三色蛋和鸡鸭鱼肉等美食，准备好酒，抬到指定的街心，每家摆一至二桌，最后摆成长街宴。哈尼人称长街宴为长龙宴或街心酒，参加宴席的人们手里夹着一副碗筷，从“龙头”席一直吃到“龙尾”，互祝家兴业旺，平安幸福，热闹非凡。
彝族及其支系撒尼人，则是通过火把节来祈愿丰收。每年农历六月二十四，他们都要进行斗牛、摔跤、点火把等活动，以求熏田除祟逐疫去灾，灭虫保苗催苗出穗。
享受丰收 饵块糍粑年糕上案头
丰收令稻作区的人们快乐，在西双版纳，在曲靖陆良，在保山腾冲，在红河弥勒……人们拿出稻米，尤其是稻米中黏性最好的糯米，制作米酒、米线、饵块、年糕、糍粑，甚至是爆米花。
对大多数云南人来说，米线的意义非同一般，做早点，做正餐，做宵夜，米线永远都有一席之地，而且种类繁多。蒙自的过桥米线，个旧的汆肉米线，玉溪的鳝鱼米线，昆明的豆花米线等等都备受人们的喜爱。特别是已有一百多年历史的蒙自过桥米线，现已列入第四批国家级非物质文化遗产名录，以用料考究、制作精良、吃法独特、独具风味闻名中外。
除了米线，云南人对糍粑也是情有独钟。人们将煮熟的糯米饭放入石臼，以木棒反复捶打而成。糍粑的黏性极强，入口香糯至极。
流行于红河地区的年糕，也是糯性极好，而其吃法则有油煎、蒸煮等，拿捏好火候，是将年糕做成佳肴的关键。
腾冲饵块极为出名，“大救驾”的名头更是响亮。但除了腾冲，云南其他稻作区也会制作饵块，每年春节前，主妇们将精选的大米蒸到七八成熟，然后送至作坊做饵块。有的人家甚至会一次做数十斤饵块，在年节期间馈送亲友。
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