昨日，云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会正式授牌成立，该分会将挖掘整理传统野生菌烹饪技艺和传统野生菌特色菜，助推云南省野生菌走向世界。

 

　　云南共有野生食用菌882种，仅去年食用菌原材料产值就达到130亿元，综合产值超200亿元，其中餐饮占据了重要部分。野生菌烹饪美食分会执行会长苏启胜介绍，野生菌烹饪菜品有近200种，烹饪方式除了传统的火锅、炒制、煲汤等方法，还可以与海鲜融合，甚至利用分子料理技术，制成松茸冰激凌、松茸泡沫等。

 

　　目前，云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会已经有210家会员单位，分会成立后，将组织会员对省内外发展野生菌事业的方针、政策、规划、措施等进行调查研究，积极向政府有关部门提出建议；挖掘整理传统野生菌烹饪技艺和传统野生菌特色菜；引进推广先进操作技术，不断创新发展野生菌特色菜、糕点、即食性休闲礼品等；搜集整理野生菌特色菜烹饪历史和烹饪技术资料，开展烹饪理论研究，探索烹饪科学；开展野生菌烹饪学术研究，举办技术讲座和培训，提高会员和烹饪工作者的技艺水平和理论水平；引进和推广先进的餐饮企业管理理论，加强餐饮从业人员劳动技能培训，提高服务水平和档次；提供野生菌烹饪技术和业务经营方面的咨询；组织并参与有关部门举办的技术培训和职称考评；组织参加国内外野生菌烹饪技术交流，承办技艺表演、讲学和委托代培烹饪技术人员；承担有关部门委托办理有关野生菌烹饪事项，开展有益于野生菌烹饪事业发展的其他活动；开展野生菌烹饪评比活动。（记者 罗昆娅）

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