一席“全牛宴”道出了广南高峰牛肉鲜嫩浓香的门道
发表于：2019-07-31 16:25:43|来源：云南民族旅游网
通讯员 王丽越 卢吉艳
近日，中国烹饪大师张少刚和中餐高级烹调师董勇新在广南县八宝贡酒店做了一席“全牛宴”，美食家戴爱群品鉴后称，广南高峰牛就是养在深闺人未识的尚品，牛肉的香味属世界顶级牛肉独有，牛肉的品质不输于世界上任何一种顶级牛肉。
在八宝贡酒店厨房里，张少刚和董勇新两位老师手掌刀瓢勺，方寸牛肉条丝块，煎炸炖炒样样有，色香味俱造型牛。不到半个小时，糟香牛口条、仔姜牛柳，茭白炒牛肉丝等十六道荤素搭配的广南高峰牛“全牛宴”依次出锅上桌，看着秀色可餐，闻着垂涎欲滴。
据中国烹饪大师张少刚介绍，“全牛宴”一共是16道热菜，一道牛尾汤。我们这道宴席里最有代表性的是红烧牛头方，主要是脑门这儿的皮非常的厚，全是胶原蛋白，这道菜是原来北京饭店的谭家菜里边的看家菜，我们给带到了广南县，然后用广南特产的高峰牛做了这么一席，相信所有品尝到的嘉宾都会留下特别深刻的印象。广南高峰牛能有如此鲜嫩、浓香、回甘的口感，除了高峰牛本身品质纯正以外，还有整个生态养殖的因素。高峰牛最大的特点就是有这个牛的香味儿，这个高峰牛是散养的，草场大概方圆一万多亩，用围栏围起来，然后去散养，没有用那些添加的饲料喂养，是纯天然的，草是人工种植的优质牧草，这个蛋白质含量比较丰富，但成本比较高。牛肉除了有大理石般的花纹以外，牛的肉质脂肪的分布，包括牛肉的香味都非常的足。
张少刚是中国烹饪大师，也是北京故宫前门冰窖餐饮管理有限公司的行政总厨，他发现广南高峰牛有如此纯正品质和口感，如获至宝，表示将会把广南高峰牛推上餐桌。美食家戴爱群对高峰牛走出广南，走出中国也充满信心。
美食家戴爱群说，作为一个美食家，我感到很骄傲，我们中国居然有一种牛叫广南高峰牛，我还是去过一些国家，吃过一些比较好的牛肉，觉得广南高峰牛肉的品质不输于世界上任何一种顶级的牛肉。广南高峰牛跟日本和牛相比它的嫩度，它的油荤分布的均匀程度都不比日本和牛差，但他的优点在于牛肉味道很浓，香味很浓，而且甘甜，我吃了感觉真的很好。中国有很多非常好的食材，但是很多都是养在深闺人未识。我们这个时代是商品社会了，不能酒香不怕巷子深，我们要有勇气，也要想方设法走向世界，让全中国，全世界的人都知道有这么好的牛在中国，在云南，在广南。
据了解，天之广.云之南原生态健康生活目的地广南独特的地理气候为高峰牛生存和繁衍提供了适宜的气候条件，迄今为止，在广南这片土地上已有2000多年驯养高峰牛的辉煌历史。高峰牛具有身材高大魁梧，能战善斗，大理石花纹分布均匀明显，肉质鲜嫩，口感清香回甘等特点，肉质达到A3级别，基因与世界闻名的日本和牛相似70%，据说广南高峰牛就是日本和牛的祖先，目前全县存栏17万头。
在“资源为王”的时代，广南县转变“养牛为耕田”的老思想，把优质的广南高峰牛资源转化为产业发展的优势，采取扶优扶强战略，加大对云南谷多农牧业有限公司的扶持力度，建成广南高峰黄牛全产业链开发、现代牧场观光旅游、牛肉餐饮服务为一体的农业科研型农牧业企业，是国家肉牛核心育种场、国家广南高峰牛原种场。国家级广南高峰牛核心育种场那朵牧场占地面积10600亩，建有8个家系群，核心种群700余头，目前育种场共计存栏广南高峰牛1260头。
现在，广南高峰牛标准化、集约化的规模养殖，形成了养殖、劳作、民间斗牛，牛肉加工及销售为主的产业链，极速推进了广南高峰牛产业的快速发展。
