品非遗美食！登雄伟西山！昌宁县更戛乡举办第一届“非遗美食文化节”

发表于：2023-04-27 11:00:45|来源：转载于网络

本网讯：4月22日，昌宁县更戛乡第一届“非遗美食文化节”开幕，更戛酸肉、麦芽糖等非遗美食等待你的品鉴，体验浓厚的夷方风情。

展销会现场，刘子安摄

举办“非遗美食文化节”是更戛乡打响“生态更戛”品牌，助力乡村振兴，加快美丽乡村建设，推动“旅游+”融合发展的重要举措，主题为“品酸甜非遗韵味·游绿色生态更戛”，时间从4月22日开始持续到5月5日。

“我们更戛乡有麦芽糖、酸肉等丰富的非遗美食，借“5•19中国旅游日”全国主会场在保山举办的重大机遇，今年我们举办第一届“非遗美食文化节”，目的就是为了进一步提升更戛酸肉、麦芽糖、红庆红糖等特色美食的知名度和美誉度，不断扩大更戛非遗美食文化影响力，打造打响更戛非遗品牌、生态品牌，共同推动全县文化旅游事业蓬勃发展。”更戛乡党委书记李宏伟说。期间将举行生态茶叶品鉴、“酸香珍品”评选、西山徒步健身竞赛、文艺晚会、物资交流暨农特产品展销、“醉美更戛”拍摄比赛等特色活动，深入挖掘地方特色饮食文化、民俗文化、生态文化，打造打响更戛非遗品牌、民族品牌、生态品牌。

非遗美食文化节突出的是非遗和特色美食，向外界客商展示更戛酸肉、麦芽糖、火腿、香肠、珍珠洋芋、豆腐肉、红糖、竹编、芦笙、苗族服饰、中药材、草席、茶叶等特色产品，让广大游客一饱眼福、口福，享受购买的乐趣。

在这些琳琅满目的特色产品中，最具特色的是更戛酸肉，因其独特的香味、酸爽的口感、鲜亮的色泽刺激着人们的味蕾，深受各地游客喜爱。更戛酸肉是一道独具更戛特色的美食，被纳入保山市第五批非物质文化遗产保护名录，其味道鲜美独特，清爽上口，食之不腻，增进食欲，是更戛人招待客人的最佳特色民族风味佳肴。

段熊是保山市第五批非物质文化遗产保护名录更戛酸肉传承人，他一直从事更戛酸肉的传承、研发、制作和销售。“我们传承了老一辈的腌制技艺和腌制模式，腌制好的更戛酸肉入口有一点微微的酸味，吃到嘴里有醇厚浓郁的放山猪肉香，下咽后有一点回甜，萝卜丝与肉完美融合。”段熊说。

制作更戛酸肉原材料最关键，选用的是长年放养在山间，春食青草、夏食山菌、秋食野果、冬食草根，2岁左右的放山猪。猪头皮与四蹄是制作酸肉的上品，将肉煮到六七成熟，配上优质糯米炒黄磨成面、干萝卜丝、佐料，腌制40天后即可食用。

在更戛流传着这样一句话——“老街白糖大寨香。”说的是只要更戛老街子人熬制麦芽糖，就连距离一公里左右的大寨都能闻到香味。更戛麦芽糖同时也被纳入保山市第五批非物质文化遗产保护名录，采用传统工艺制作，不含任何食品添加剂、色素、防腐剂，丝滑甜蜜，甜而不腻，麦香浓郁。

珍珠洋芋，刘子安摄

珍珠洋芋，杨冲楷摄

在农特产品展销会现场，除更戛酸肉、麦芽糖等特色美食外，还有一种形似珍珠的小洋芋，是当地群众祖祖辈辈传统种植的本地品种，小洋芋最大的只有核桃大小，小一点的只有拇指头大，形状椭圆，看上去就像一颗颗小巧玲珑的珍珠，所以当地人也叫它珍珠洋芋。品尝了这些特色美食，让游客们唇齿留香、流连忘返。

在西山徒步健身竞赛现场，随着发令枪响，来自昌宁本地、隆阳区、临沧市、怒江州等地的127名参赛选手分为男女两队，登顶神奇秀丽、雄伟壮观的更戛西山。男子组冠军邵露杰第一次登顶更戛西山，被西山的神奇美丽震撼到了。“不到更戛来，不知西山美。此次徒步活动虽然长途跋涉，非常具有挑战性，但沿途风景优美，景色秀丽，非常不错的一次徒步之旅。”邵露杰激动地说。来自临沧市凤庆县的吴泓龙第一次到更戛来，他对昌宁的特色美食、秀美风景印象深刻。“更戛的特色美食和美丽景色值得大家来品鉴。”吴泓龙说。