“我和我的伙伴，大部分时间，都行走在云南的山林间、村寨里，寻找最天然、纯粹、美好的事物。这一回，我们再次出发。”——摘自“月牙婆”甄选团队日记。

广南亿安食品有限公司成立后，一直有一支甄选团队，长期活跃在壮乡，筛选着民间流传的美食；并通过传统工艺和批量生产，让更多壮乡美食走向千家万户的餐桌。

三月的文山广南，空气透着清新和明朗，歌舞飞扬里，一场隆重热闹的节庆已经启幕。花街上，盛装的壮家人，在人海中寻找自己的恋人和亲族，互诉衷肠。此时，浓郁的民族凤庆和壮家风味美食，似乎更能激发“月牙婆”甄选团的兴致。

这一次，甄选团队会有怎样的发现呢？

眼前这种彩色的糯食，壮家人喜欢叫它花米饭。“月牙婆”甄选团队颇感兴趣，他们决定前往壮族村寨一探究竟。

粽情粽意，广南黑棕

广南是人工栽培驯化野生稻的发源地之一。这里的壮族对稻田地崇敬，充满智慧并有严格的节令礼仪。

清朝“岁贡百担”的古稻品种“八宝贡米”就产于此地。壮家人依山而居，靠“那”（稻田）而活。千百年来的生活习惯和积累，形成了当地壮族独具特色的稻作文化和喜吃糯食的习俗。

月遇从云，花遇和风。

那段时间里，“月牙婆”甄选团队走村串寨，挨家挨户地寻访，希望能够有所启发和收获。

原来，花米饭的制作很有讲究，用天然植物的叶片、根茎分别熬煮汁液。生糯米经过汁液的浸泡，就能呈现红、黄、黑、紫等不同的颜色；一切源于大自然的绿色食材，加上壮家人的奇思妙手，成就了彩虹般鲜亮的花米饭。

这是壮族人民寄托幸福、美好如意的象征。由于天然的染色植物生长分散，数量有限，对于“月亮婆”甄选团队来说，要想在古法制作的基础上创新、实现量产，确实有一定难度。

为了找到更多原汁原味的壮乡糯食的制作方法，“月牙婆”甄选团队继续在村寨搜寻。

万物有灵万物生，万物和谐万物荣。

他们发现，当地的壮族喜欢用糯谷草灰，裹染出黑亮的糯米，配以简单的调味，用粽粑叶包裹，稻草捆扎，制成长约五寸、形似马脚杆的粽粑。这种原料简单、形制特别，起初为祭祀先祖、感恩天赐的壮家黑粽，不仅具有独特的种族文化印记，也利于改良制作，更加符合甄选团队的初衷。

对于即将到来的端午节，这次就要甄选出的云南美味，在甄选团队的心底已经有了答案。

食物好坏，适口为珍。

继承了创作民间黑粽的传统制作方法，“月牙婆”团队独具匠心，再次创新，用苏子杆植物炭黑取代了产量较少的糯稻草灰，作为染色原料。配料上，为了让每一粒糯稻的香气充分入味，染黑的糯米调入辛香料和猪油适当翻炒；不同馅料都严格配比进行称量，让每一个粽粑的重量、外形保持均衡一致。

黑棕（沈宏光 摄）

光阴流淌，把春天剪成千万段，每一段都有不同的故事和满满的回忆。

精心配置的馅料，清香四溢的粽叶，带着田野气息的稻草，在每一位“月牙婆”团队成员手，细致、娴熟、轻巧地飞舞。他们对待每一个粽粑，就像倾注在自己心爱的作品上一样，精心雕琢，一丝不苟。

“月牙婆”团队坚信，历经传承，积淀了醇厚民俗文化，具有特殊口感和品质的好物，才是足以与消费者分享的臻品。

一粒粒洁白透亮的糯稻，在自然和时间的更迭中，无数次地生长、转化。作为土生土长的云南人，对于这片土地的热爱，就是寻遍每个角落，甄选出最云南的美味，与世人分享。

千岁梅花千尺潭，春风先到彩云南。彩云之南，由此演绎经典。

“月牙婆”从开始做饼的第一天起，坚决不使用半成品馅料。每天清晨8点限时采购食材，手工制料；不论是切块、翻炒、腌制……经历时间与耐心，一点点细细揉搓做饼；和做人一样，生来不能偷工减料，味道才能保持最佳。

如今，世事喧嚣，能够选一件自己喜欢的手艺，沉浸其中、专注其上。这就是月牙婆的真心——以真心，手工作；用手工，作真料。

最纯朴地永远，都最吸引人。

“月牙婆”用纯天然食材，纯粹却不简单。百年传承下，一手白案功夫也要四十余年的积累，每一道工序都各有自己的门道：用手一掂，便知面团多几分少几分；用手一抿，便知馅料成熟程度几分；用手一触，便知烘焙是过还是不足……

再高级的机器，都不可能取代古法手工的角度、韧度、温度。有些事情，急不得。不着急，才能激发食物最本真的味道。

这就是月牙婆的真味，手工作的老味道，最真实，也最动人。

历经时代的传承、创新，“月牙婆”团队成就了不可多得的美味和一份故乡的温柔。

句町王宴，千古流传

久远是迷途里酝酿的酒，愈陈愈香。

《广南府志》记载，壮族始祖神布洛陀的人文历史，为唐僚子部侬氏据地、宋侬氏特磨道以及八百年侬氏土司羁縻制所继承。

相传，侬氏土司府的后裔们为了纪念先祖侬智高等历代祖先，在清明时节，根据广南当地壮族的习俗，把之前较为零散的敬天地灵神祭祀活动加以整合，以此祭祀祖先，“三滴水”长席活动被逐渐规模化。

广南一年四季皆有美味，春食花、夏尝菌，秋品菊、冬吃菜；广南土司府名宴，“三滴水”长席种类名目更是繁多。其中“十大碗”“八盘四盬”“三滴水”“全羊席”“全牛席”“岜夯鸡”颇负盛名，让人看了直流口水……

把岁月的沧桑揉进柑的青涩，把厚重的期许度入橘的清新。

广南土司府宴“三滴水”长席，吸纳了当地饮食文化的精髓；将最有影响的菜谱逐步融合起来，增加烤乳猪、全羊席等菜谱；经过长期不断演化，最终形成独具一格的传统活动。

该长街宴过去一般是在侬氏土司重大事务或祭祀大典中，才能享用，席面菜谱较为简单。后来，随着饮食文化的推广和生产生活条件的改善，逐步延伸到当地达官显贵、殷实富户之家，他们也偶尔设此全天候宴席，来迎宾待客。

广南的饮食文化以句町王室和土司府衙地方民族特色为主，辅以中原文化和其他外来文化相融合渗透的多元特点。主要价值体现在高深莫测的历史渊源、菜谱及取料、刀工、火候等烹饪方法和色香味俱全、风味各异的菜肴上。

随着社会、经济、历史不断向前发展和饮食文化的推广，“三滴水”长席逐渐从单一的祭祀活动，演变成为本地侬氏土司府祭祀、迎宾的盛宴，成为刻在广南饮食文化历史上清晰的掌纹。

当年，广南名厨以清光绪年间名师吴亢书的高徒——小南街农治谷最为有名，其次是施绍先；后来有龙升平、高联科、周济民、汤定邦、蒙正义、王德隆等等。

施绍先的后代施传仁，于20世纪80年代初参加文山州烹调评比，所做拿手菜“岜夯鸡”名列前茅。广南名厨的烹饪手艺高超，色香味式等独具一格，逐步形成当地颇具盛名的传统饮食文化。

乡愁是一种味道，乡愁是一种气息，乡愁还是一种生活方式。于广南的壮族女儿来说，“三滴水”也已经烙印成遥远的味觉乡愁，时刻萦绕在味蕾的天花板上。

2013年，广南县莲城中心市场经营有限公司组织当地土司后裔、厨师传人，开展“三滴水”长席活动。高晓健的父亲高斌邀请当时的名厨，一起商讨、恢复“三滴水”的菜系、菜谱和工艺。从那时起，一名叫戴绍明的老人，成为“三滴水”长席活动的“一员骁将”……

第一滴水（水果）（陈义祥 摄）

戴绍明年轻时当过3年的铁道兵，家庭里父亲和儿子都是军人，是地道的“军人世家”。退伍后，被分配到云南木利锑矿厂上班，之后到光南县委办公室分管后勤。因为有些接待需要涉及“三滴水”的菜肴，他就到处请当时擅长“三滴水”的厨师来帮忙做菜。

从那时起，他这个“门外汉”接触到了广南土司府宴“三滴水”，并成为毕生的爱好。

第二滴水之部分（陈义祥 摄）

1955年出生的戴绍明，今年已经68岁，是文山州餐饮与美食行业协会副会长。虽然已近古稀之年，但老爷子依然精神矍铄，终日为广南土司府名宴“三滴水”的传承和发展而奔忙。说起“三滴水”来，老人家如数家珍。

第三滴水之部分（陈义祥 摄）

2015年，广南以“三滴水”长席参加文山州第七届美食节活动，获得评委们一致认同。此后，经过多代传承、不断融合发展的“三滴水”长席，在广南县影响越来越大。对推动广南经济，宣传广南历史文化，发展旅游业、传承民族美食、繁荣边疆饮食文化有着不可低估的作用。

2018年，广南亿安食品有限公司推动“句町王宴”活动。当时，公司里参加服务活动的员工超过200人，现场推出了115道菜。本次“句町王宴”是对句町王毋波“王宴”的延续。同时，结合广南各种大型宴席中的特色菜，完美地呈现了当时“三滴水”的宴席盛况，让来宾感受到了独特的广南饮食文化。20多名厨师长和20多名厨师全力以赴，保证了宴席的成功举办。

2019年5月3日，“原生态健康生活目的地民宿论坛”，在广南亿安食品有限公司举行，以诺尔贝级别冷餐标准布置接待来宾。当晚，广南亿安食品有限公司在莲城中心广场举行了“句町王宴”。

2020年，《土司府宴“三滴水”长席》被列为文山州第五批州级非物质文化遗产代表性项目。2022年，戴绍明成为广南县土司宴“三滴水”非遗传承人。

2021年端午节，广南亿安食品有限公司在广南县南街举办“三滴水·八盘四盬端午节长街宴”，数万人到场，品尝了200多桌美食。（完）

文/张密 图/李增辉 王丽越 

编辑 尹达天

审核 蒲绍猛

终审 尹绍平