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昌宁:板栗飘香 团圆中秋

发表于:2024-09-18 01:09:28|来源:转载于网络

 

本网讯(通讯员赵媛蕊  罗宁姣  字德芝)随着中秋佳节的临近,昌宁县的板栗也迎来了丰收。板栗吃起来,生的清香扑鼻,熟的软糯甘甜,每一口都是幸福的味道,作为昌宁人秋日必备,在板栗飘香的日子里,一家人团团圆圆坐在一起,吃一顿板栗宴,就是最好的中秋佳节。

板栗炒蚕豆-  -赵媛蕊摄

板栗炖猪蹄--赵媛蕊摄

在田园镇四角田村小龙潭村民小组,大片大片的板栗林长得郁郁葱葱,一颗颗栗果缀满枝头,成熟的板栗自然掉落铺满一地,看得人心生欢喜。一大早,村民林文金就提着竹筐到自家的板栗园拾取板栗。林大姐用劲地“甩”动着镰刀,刺球接连落下,大力掰开海胆般的刺壳,就露出褐色的小脑袋,十分诱人。不一会林大姐就拾了满满一筐。

板栗红烧肉--赵媛蕊摄

板栗烧鸡--赵媛蕊摄

据了解,林文金家种植板栗3亩,每年产量在800斤左右,除去卖掉的部分,她每年还会把板栗分给亲朋好友共享,并做一桌菜,与亲朋好友欢度中秋。林文金说:“我家自己家种了点栗子,今年还是特别结,平时我们都会拿去街上卖,自己家也很喜欢吃,今天我就摘了点栗子、核桃,拿回自己家做了点菜,约上亲朋好友,还买了个月饼,团团圆圆过个节。

”剥板栗--罗宁姣摄

刚摘下的板栗-  罗宁姣摄-

板栗的处理是一门“有粗有细”的手艺活,剥开棕色的“外套”,再用刀尖轻巧剥离褐色的“内衫”,一颗金黄诱人的板栗便出现了。

刚摘下的板栗- 赵媛蕊摄

清炒核桃- 罗宁姣摄

俗话说“秋天补得好,冬天病不找”。秋天正是滋补的日子,板栗炖猪蹄,营养丰富、补肾强筋、行气活血,煮成颗粒状的板栗让汤底变得浓稠浑厚还带着微微的透亮,一锅奶白的汤汁翻滚开,浓郁的板栗香就飘了出来。甜糯的板栗与肥美的猪蹄炖汤,小火慢熬,炖到香糯的板栗独特的清甜味融入到鲜美的汤中。炖煮好以后,板栗香甜可口,果肉黄色,带着淡淡香甜,回味无穷。

 糖炒板栗  赵媛蕊摄

糖炒板栗- 罗宁姣摄

进入中秋,天气渐凉,餐桌上的荤菜深受欢迎,板栗红烧肉无疑是其中的佼佼者,红烧肉里加了板栗,味道更加有层次,肉香和板栗很好地融合到了一起,经过漫长的炖煮,红烧肉软烂入味,板栗绵软细腻。吸收了五花肉精华的金黄板栗,泛着微微的油光,变得更加软糯入味;五花肉肥而不柴、色泽诱人,因板栗而带上秋天厚重的味道,口感丰富又层次分明,一口板栗一口肉,香鲜可口,令人心满意足。

洗板栗- -赵媛蕊摄

 

洗板栗 -罗宁姣摄

板栗烧鸡作为传统的补益食品,板栗营养丰富,芳香浓郁,软糯香甜,它与鸡肉可谓是最佳搭档,同烹后,菜品色泽红亮、味咸鲜醇正,香中带甜、甜中带鲜、风味极佳,是一款不可多得的美味佳肴。现剥的板栗配上土鸡,旺火转至中火入焖,鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯,醇甜中带有鲜香。当甜香软糯的板栗跟肉香满满的鸡肉融合到一起,通过板栗的甜香将鸡肉的内在滋味释放出来,整道菜吃起来都泛着甜意,香味十足。

中秋宴  罗宁姣摄--

 新鲜的生板栗可以和很多食材搭配,烹制成各种营养美味,香甜软糯的糖炒板栗、清甜爽脆的板栗炒豆米,都让人齿颊留香。此外,核桃也是中秋必不可少的美食,清炒、凉拌都是营养又美味。

中秋宴  罗宁姣摄--

 一桌子板栗、核桃,一块月饼,林文金家的中秋宴就这样开始了。“今天我们回来大舅妈(林文金)家过中秋,她用板栗和核桃做了一桌菜,其中我最喜欢吃的是板栗炒鸡和板栗煮猪脚。”耈街彝族苗族乡栗木岭岗组村民李伟香高兴地说。

来源:昌宁县融媒体中心

                    编辑:尹达天

                    责任编辑:雷启玉  黄志民  张宏坤

                    审核:吴敏昆

                    终审:主编  尹绍平

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