昌宁：板栗飘香团圆中秋

发表于：2024-09-18 01:09:28|来源：转载于网络

本网讯（通讯员赵媛蕊罗宁姣字德芝）随着中秋佳节的临近，昌宁县的板栗也迎来了丰收。板栗吃起来，生的清香扑鼻，熟的软糯甘甜，每一口都是幸福的味道，作为昌宁人秋日必备，在板栗飘香的日子里，一家人团团圆圆坐在一起，吃一顿板栗宴，就是最好的中秋佳节。

板栗炒蚕豆- -赵媛蕊摄

板栗炖猪蹄--赵媛蕊摄

在田园镇四角田村小龙潭村民小组，大片大片的板栗林长得郁郁葱葱，一颗颗栗果缀满枝头，成熟的板栗自然掉落铺满一地，看得人心生欢喜。一大早，村民林文金就提着竹筐到自家的板栗园拾取板栗。林大姐用劲地“甩”动着镰刀，刺球接连落下，大力掰开海胆般的刺壳，就露出褐色的小脑袋，十分诱人。不一会林大姐就拾了满满一筐。

板栗红烧肉--赵媛蕊摄

板栗烧鸡--赵媛蕊摄

据了解，林文金家种植板栗3亩，每年产量在800斤左右，除去卖掉的部分，她每年还会把板栗分给亲朋好友共享，并做一桌菜，与亲朋好友欢度中秋。林文金说：“我家自己家种了点栗子，今年还是特别结，平时我们都会拿去街上卖，自己家也很喜欢吃，今天我就摘了点栗子、核桃，拿回自己家做了点菜，约上亲朋好友，还买了个月饼，团团圆圆过个节。

”剥板栗--罗宁姣摄

刚摘下的板栗- 罗宁姣摄-

板栗的处理是一门“有粗有细”的手艺活，剥开棕色的“外套”，再用刀尖轻巧剥离褐色的“内衫”，一颗金黄诱人的板栗便出现了。

刚摘下的板栗- 赵媛蕊摄

清炒核桃- 罗宁姣摄

俗话说“秋天补得好，冬天病不找”。秋天正是滋补的日子，板栗炖猪蹄，营养丰富、补肾强筋、行气活血，煮成颗粒状的板栗让汤底变得浓稠浑厚还带着微微的透亮，一锅奶白的汤汁翻滚开，浓郁的板栗香就飘了出来。甜糯的板栗与肥美的猪蹄炖汤，小火慢熬，炖到香糯的板栗独特的清甜味融入到鲜美的汤中。炖煮好以后，板栗香甜可口，果肉黄色，带着淡淡香甜，回味无穷。

糖炒板栗赵媛蕊摄

糖炒板栗- 罗宁姣摄

进入中秋，天气渐凉，餐桌上的荤菜深受欢迎，板栗红烧肉无疑是其中的佼佼者，红烧肉里加了板栗，味道更加有层次，肉香和板栗很好地融合到了一起，经过漫长的炖煮，红烧肉软烂入味，板栗绵软细腻。吸收了五花肉精华的金黄板栗，泛着微微的油光，变得更加软糯入味；五花肉肥而不柴、色泽诱人，因板栗而带上秋天厚重的味道，口感丰富又层次分明，一口板栗一口肉，香鲜可口，令人心满意足。

洗板栗- -赵媛蕊摄

洗板栗 -罗宁姣摄

板栗烧鸡作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。现剥的板栗配上土鸡，旺火转至中火入焖，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香。当甜香软糯的板栗跟肉香满满的鸡肉融合到一起，通过板栗的甜香将鸡肉的内在滋味释放出来，整道菜吃起来都泛着甜意，香味十足。