拉祜族的这个东西你肯定没吃过
2024-11-05云南民族旅游网
拉祜族主要分布在澜沧江沿岸,他们待客很有一番情趣。如果客人初到,又刚好碰着他们在吃饭,他们既不招呼,也不请你共餐,你必须耐心地等待。待他们吃完饭才加柴吹火,杀鸡找酒,专为你制作一席。他们认为,饭菜要新新鲜鲜地让客人吃,自己吃过的饭菜用来待客是不礼貌的。他们喜欢吃一些鲜、香、麻、辣的食品,独钟辣味。
剁橄榄是拉祜族最有特色的风味美食之一,也是逢年过节招待贵客时必不可少的菜肴。剁橄榄因用橄榄树皮做主料,故而得名,又因为用乌骨鸡作配料,所以也叫橄榄乌骨鸡。
制作剁橄榄,主料为橄榄树皮和刚开叫的小公鸡,配料有香蓼、芫荽、草果面、大蒜、姜、食盐、味精、小米辣面。先把橄榄枝洗净,刮去外面的一层薄皮,把肉质皮刮下用米汤捏洗一次,除去涩味,再把鸡宰杀取血,在鸡血里放盐(不放水),用竹筷子快速搅成糊状,而鸡肉则割下去皮待用。把捏洗好的橄榄皮、鸡肉、香蓼、芫荽、草果面(用微火烤熟)、大蒜、姜、精盐、味精、小米辣面等混合拌匀,放在砧板上反复剁制,直到可以捏成丸子为止。最后将剁好的原料做成大小适中的丸子,用鸡汤煮熟即可上桌尽情品尝。这道菜具有味道鲜美、营养丰富等特点,食后还有滋补强身的功效。
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