金磨坊:寻味昆明最高颜值“豆腐宴”
2025-01-31云南民族旅游网
人人常说,好的美食,不止于味蕾,不止于笔杆,而止于心。
豆腐作为一种传统养生食品,问世已有两千多年历史,它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样,豆腐制作工艺的不断发展,豆腐制品种类的逐步繁多,豆腐菜肴的日益丰富,豆腐品尝的方法和感受,豆腐的精神和品质,林林总总,构成了独特的“豆腐文化”。她是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩,是以豆腐为载体,以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础,由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。
说到豆腐,不能不提及这除四大发明外中国对世界饮食最伟大的发明。中国豆腐的发明者是公元前164年的淮南王刘安。刘安是西汉高祖刘邦之孙,他雅好道学,欲求长生不老之术,不惜重金广招天下方术之士,出名的方士有八人,号称“八公”。刘安由八公相伴,用八公山泉水炼丹,结果仙丹没炼出来,却在无意中用豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西,当地胆大农夫取而食之,竟然美味可口,于是发明了豆腐,成为烹制无数美味的原料,从此八公山的豆腐名扬天下。八公山的豆腐之所以美味可口,是因为这里的泉水清冽甘甜,富含无机盐,加之当地人加工豆腐的工艺,致使这里的豆腐美名传天下。
而在云南,豆腐一直深受众人所爱,对于豆腐加工的食品我们也比较有发言权,诸如臭豆腐小锅米线、石屏烧豆腐、建水豆腐、豆花米线、卤腐等等都是家喻户晓,并且一年四季几乎都在食用。
在昆明,提到豆腐,人们都会想到一个地方——七步场!七步场是昆明最早进行豆腐生产加工的地方,距今已有三百多年的历史。早年昆明主城区乃至周边一些地方的豆腐都是由七步场供应的。成熟的加工工艺,优质的原材料,为七步场豆腐赢得了非常不错的口碑。(锦年光影)
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