“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰，蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”这是唐代南诏时期，一首赞美雕梅的诗。

1639年春，伟大的明代地理学家、旅行家和游记文学家徐霞客历时22天，游览了洱源茈碧湖、九气台、佛光寨、清源洞、鸟吊山、下山口、西湖、德源山等著名景点。沿途跋山涉水，风餐露宿，探访名胜古迹，了解民族风情。

或许，在探访名胜古迹、民族风情的同时，他也在寻找大理一带的美食。在品尝了香喷喷的烤乳扇、酸辣可口的海稍鱼和锅巴油粉、肉饵丝、木瓜鸡后，也品尝了当地最出名的一道甜品——雕梅。那抹舌尖上的酸爽滋味，让这位地理学家和旅行家滞留了脚步，忍不住在洱源多待几天……

近期，云南省大理州洱源县举办了“霞客春风·穿越时空——跟着霞客游洱源”活动。络绎不绝的游人，在被誉为“鱼米之乡”“梅子之乡”“温泉之乡”“木瓜之乡”“高原水乡”“唢呐之乡”“乳牛之乡”的洱源，同样流连忘返，同样要寻觅那抹“轻渍久浸镀流光”的雕梅味道。

洱源雕梅已有两千年历史

美食，是了解国家历史与城市性情的绝妙“入口”。而大理洱源，更是环境优美，物产丰饶。在众多特色美食中，洱源雕梅独树一帜，承载着精湛的技艺、悠久的历史和丰厚的文化。

洱源雕梅是洱源白族独具特色的传统美食，选用优质无污染的高原梅子为原料，精心加工制作而成。史书记载，在唐朝南诏国时候，当地就开始以青梅为原料加工制作雕梅，距今已有2000多年历史。

蜜饯，古称蜜煎，东汉赵华所撰《吴越春秋》书中有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载，这是中国有关蜜饯较早的文字记载。

到了唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，蜜饯加工得到长足发展，使得蜜饯甜点成为唐宋时期新宠。更由于两宋时期商业的空前繁荣，这一在东汉时期便见诸文的传统小食，在宋代最终缔造了一个无物不可入蜜饯的蜜饯黄金时代，也奠定了雕梅的历史地位。

“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”这首宋代杨万里的《蜜渍梅花》，更是世代传吟，脍炙人口。

1952年，出生在洱源的一个少年李协鼎，就是吟诵着杨万里的这首诗，小小年纪就踟蹰在家乡漫山遍野的梅花树下，仰望着春天开满枝头的灿烂梅花，想象着梅子成熟时节的雕梅味道。一条亮晶晶的口水，不觉顺着腮边流下……

他的小脑瓜里，还在盘旋着史料记载的内容——宋朝时，皇宫里有专司皇室宴请的“四司六局”；而“蜜煎局”位列六局之一，专职采办、研制各色蜜饯以供勋贵们的宴饮用度。这足以看出，蜜饯在宋朝宴会上的重要性。当时，宋高宗御宴上出现的“雕梅”，既是一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。用刀雕刻青梅，再用砂糖、蜂蜜渍成；吃起来清香、脆甜、酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神。所以，才有了“轻渍久浸镀流光”之说。

雕梅是白族姑娘看家本领

在洱源，从古至今，制作雕梅是白族姑娘必备的看家本领，也是母亲们口传身授的独门秘诀。

白族姑娘精心制作的雕梅，是婚礼上的必备食品，是姑娘在宾客面前展示心灵手巧、聪明才智的佐证。亲手精心制作的雕梅，寄托着女儿出嫁后对未来生活的美好憧憬，寓意深刻，内涵丰富。洱源雕梅的名贵和地位由来已久，不可取代，世代传承，经久不衰。

美丽的洱源县茈碧湖畔大庄村，是洱源雕梅的摇篮。

这里，家家雕梅，户户加工。洱源雕梅可以作为艺术品欣赏，也可以作为特色食品销售，具有较高的经济价值。很多人家将自己制作的雕梅，拿到集市上出售后补贴家用，是笔不菲的收入。

李名标夫妇，是大庄村制作雕梅的一把好手。1928年，李名标夫妇用自己制作的雕梅，招待从省城昆明归来的乡绅。乡绅品尝后赞不绝口，称赞洱源雕梅实乃洱源之宝，并书写了“洱源之宝雕梅”的字帖赠与李名标。

从此，“洱源之宝雕梅”的美名不胫而走，传遍四乡。

为了叫着顺口，后来，乡亲们将“洱源之宝雕梅”简称为“洱宝雕梅”。李名标夫妇将制作雕梅的手艺，传给了儿子辈李腾香夫妇，第三代传到了李协鼎。若干年后，乡亲们口中的“洱宝雕梅”，也成为今天云南大理洱宝实业有限公司的由来。

云南大理洱宝实业有限公司董事长李协鼎是李名标的长孙，是洱宝雕梅的第三代传人。由于家庭的熏陶，耳濡目染，对洱宝雕梅情有独钟。1972年，李协鼎进入供销社工作；24年后的1995年，李协鼎从县供销社下岗以后，接过了洱宝雕梅的接力棒；将洱宝雕梅做得有声有色，并推向市场，赢得广大消费者的喜爱。

洱宝雕梅为李协鼎提供了展示人生价值的舞台，也成就了李协鼎的梅果加工产业。经过28年的不懈努力，洱宝公司从创业初期的5名员工发展到现在的485名员工，季节性临时工500多人，最高用工时达1000多人。产品发展到150多个品种，每年加工鲜梅、木瓜核桃1万多吨，带动果农增收5000多万元。

洱宝雕梅系列产品获多项殊荣

新年之后，洱源梅开，“忽然一夜清香发，散作乾坤万里春”。洱源不仅是洱海的发源地，也是远近闻名的“古梅之乡”“梅果之乡”，随着7万亩梅林进入盛花期，漫山遍野的梅花延绵数公里，唯美而壮观。因此，“中国·大理洱源第二届梅花文化节”开幕。

梅花盛放，萌发出第一缕春意，吸引着人们忆梅、寻梅、望梅、咏梅；“梅”你不可，邀您“青梅煮酒”，一起遇见“梅”好。

梅林深处，幕天席地，“梅花论坛”正在进行，来自全国的嘉宾，在梅花丛中畅谈着对梅花的理解、梅花产业的发展方向……梅花树下，72岁的李协鼎和两个身着白族服饰的员工，在案子上聚精会神地雕梅。他刀工老道，心随意动，显示着祖传雕梅技艺的纯熟。

他将雕梅层层叠叠置于青花瓷盘中，美食、美器，锦上添花，金黄的雕梅在青花瓷盘中，犹如一朵朵怒放的菊花，栩栩如生，逗得人馋涎欲滴。雕梅既是食品又是工艺品，这就是洱源雕梅的魅力。

早在2015年3月，云南省商务厅就将洱宝雕梅评定为“云南老字号”品牌。目前，他是大理州第三批非物质文化遗产项目（雕梅）代表性传承人。梅花树下，七旬老人放下手里的雕梅刀，眼神望向树梢的梅花，思绪慢慢飘向岁月深处——

“44岁时再创业，起步相当艰辛。”李协鼎的思绪，从下岗创业时说起，“当时，只有1.6万元下岗保障金，在自家的3分自留地上搭起简易工棚，带着4个人从事梅果加工……现在，厂里采购白糖一次要上千吨，过去每次只买得起半口袋。”

李协鼎从传统的雕梅、苏裹梅、炖梅和泡梅做起，贷款2万元向广东一家企业支付技术转让费；经过30多次的试验，解决了脆梅“软而不脆”的难题。为了将产品推销出去，他只身前往昆明，住在简陋的小旅店里，每天扛着一箱产品沿街推销，终于以质量打开了市场。

“我要改变梅果‘卖原料’和‘果贱伤农’的状况，带领山区群众走出贫困。”李协鼎说，松鹤村最适宜梅树生长，由于不成规模、管理粗放，群众只能望山兴叹。公司免费给群众送梅树苗，教群众规范种植，全村的梅树从不足5000亩发展到今天的3.5万亩，人均拥有11亩550棵。

目前，洱宝雕梅等系列产品先后荣获“大理州地方产品金花奖、云南省消费者喜爱商品、云南名牌产品、云南名牌农产品、云南食品名片、第四届昆明国际农业博览会优质农产品金奖、中国名优产品、2008北京奥运会推荐果品、中国知名食品信誉品牌、绿色食品”等40多项殊荣。

文/张密 杨雄标 图/洱源县委宣传部

编辑 尹达天

审核 吴敏昆 

终审 尹绍平