又到春茶飘香时，对于普洱茶的制作工艺，不少网友既熟悉又陌生。3月20日，云南网记者走进云南中茶茶业有限公司勐海工厂，实地为您详解普洱生茶的制作工艺。

普洱生茶的制作工艺通常包括以下几个环节：采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸茶、压茶、干燥、包装。[page]

刚采摘的茶叶

　　采摘

　　采摘往往是制作各大茶类的第一步。普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采。人工采摘避免了茶叶过分受损，保证了茶叶的完整和鲜活度。采摘标准一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。[page]

萎凋过程中的鲜叶

　　萎凋

　　这个步骤可以让鲜叶散失一部分水分。散水过程中会有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖，这不仅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵。[page]

中国茶叶有限公司总经理王贵卿在为晒青毛茶杀青

　　杀青

　　普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅杀青。因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。[page]

茶农在捻揉茶叶

　　捻揉

　　该步骤破碎了茶叶细胞，有利于茶汁在冲泡时充分浸出。捻揉的轻重缓急十分重要，要根据原料老嫩程度灵活掌握。嫩叶轻揉、时短；老叶重揉、时长。或缓或急，有节奏感的捻揉普洱茶才有利于其转化的口感。[page]

茶叶晒青

　　晒青

　　把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，有别于蒸压后成品的干燥。晒干是一定要在太阳下晒干；干燥则不能直接照射太阳，要在通风干燥、有一定温度的地方自然风干。该步骤最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。[page]

茶厂工人在称重

　　称重

　　古时为了便于计算和运输，357克是七子饼普洱茶的标准重量。随着消费者和市场的不同需求的改变，普洱茶规格也有所改变，有357克、400克、500克、800克、1000克……但357克仍是七子饼普洱茶的标准规格。[page]

茶厂工人用铁桶蒸茶

　　蒸茶

　　把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿。通常蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。[page]

茶厂工人用石磨压茶

　　压茶

　　装袋后把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来。通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶，瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶。[page]

干燥过程中的饼茶

　　干燥

　　等饼冷了之后，就把布袋拆开一片357克的饼就出炉了。接下来要放在晾茶架上阴干1-2天，再进入烤房低温干燥。烤房温度维持在40度以下，阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在13%以下。[page]

茶厂工人在包装茶饼

　　包饼

　　一般用常规白棉纸包装。[page]

茶厂工人在用笋壳捆扎七子饼

　　扎笋壳

　　用笋壳捆扎为一筒，篾篮装为一件。近年来，为应对市场的快速变化，节省时间、材料和人工成本，其包装的形式在不断变化，有的直接用纸箱包装。（记者 毕芃）